Os melhores licores de frutas, de acordo com os barmen

Chinola

Chinola, uma linha de maracujá e licores de manga, é o favorito do barman. “É mais como comer frutas do que qualquer outro licor que eu tentei”, diz Jonathan Brasher, diretor de bebidas da Beverage da Tre Luna Bar & Kitchen. “Eles usam suco de maracujá de uma variedade de frutas de pele verde selecionada por sua acidez, não por doçura.”

Bartender Takuma Watanabe usa versões de maracujá e manga de Chinola para um soco e um riff margarita em seu bar Martiny’s na cidade de Nova York.

“Parece que você está usando um produto fresco porque acrescenta muito brilho à bebida, e o sabor realmente emula uma fruta perfeitamente madura”, diz Watanabe. “Durante o inverno, use -os em um tipo azedo de bebida, (a) uísque azedo ou gin azedo. No verão, isso contribui para a adição perfeita e refrescante a um daquiri.”

Ben Bozeman, barman de cabeça em Lucky Cheetah Em Portland, Maine, adora chinola em bebidas tropicais, mas ressalta sua versatilidade.

“Chinola é perfeitamente equilibrada por ser doce o suficiente para reduzir a acidez da própria fruta, sem ser muito xarope e enjoativa”, diz Bozeman. “É um ótimo complemento para qualquer coquetel Spritz ou Champagne, como um francês 75, ou adicionar um quarto ou meia onça a qualquer gimlet, Mezcal Margarita e Mai Tai também. Sem mencionar, você não pode fazer um martini de estrela pornô adequada sem ela.”

St. George Spiced Pear

Toby Maloney, consultor de barra em Ty Bar No Four Seasons Hotel, Nova York, descobre que St. George Pear Spirit, um conhaque de pêra com sabor de canela e cravo, toca bem com outros espíritos. “Funciona em conjunto com uísque, conhaque, gin, vodka e rum, bem como com mezcals”, diz ele. “Gosto especificamente de usar o licor de pêra como um submarino para qualquer licor de ervas como beneditinos ou licores de frutas como Curaçao, um licor de laranja.”

Maloney gosta de servir o espírito com uma tequila ligeiramente envelhecida. “O reposado tequila e pêra são uma partida sem pares”, diz ele. “As notas minerais brilhantes da tequila justapõem com a redonda, aquecendo notas das especiarias no licor. Os sabores de baunilha da tequila repousada complementam a pera Jammy no licor.”

Ele também recomenda pular um coquetel completamente para experimentar o licor por conta própria. “A melhor maneira de apreciar esta impressionante Sipper está nas rochas com uma casca de limão ou laranja expressa para enfeitar”, diz Maloney.

Pallini Limoncello

Se você acha que Limoncello é simplesmente para tomar um tomando de um gole, pense novamente.

“Limoncello é brilhante e refrescante, (e) também pode ser usado de várias maneiras”, diz Joe Isidori, chef e proprietário da Arthur & Sons New York Italian. Um Limoncello Martini é um ótimo coquetel para desfrutar, e gostamos de ceder nossos cosmopolitas picantes com Limoncello. Também usamos Limoncello em nosso Pallini Spritz, que é de longe o favorito da multidão. ”

Isidori prefere a marca Pallini, feita de limões de Sfusato colhidos em toda a costa de Amalfi. “É um ótimo limoncello de alta qualidade e um favorito da multidão ao viajar pela Itália”, diz ele.

Giffard Pamplemousse

“Giffard foi iniciado em Angers, França, em 1885 por Émile Giffard”, diz Sarah Clark, diretora de bebidas da Chicago’s O dearborn. “Ele era originalmente um farmacêutico que começou a destilar uma mistura de hortelã de Mitcham para mitigar problemas digestivos”, diz ela. “Foi um sucesso que ele começou a vendê -lo como um espírito alcoólico e transformou sua farmácia em uma destilaria. Cinco gerações depois, sua família continuou a tradição, criando licores mágicos de frutas a partir de ingredientes reais de frutas”.

Clark gosta de usar o licor de ruibarbo de Giffard. “Tem uma doçura sutil”, diz ela. “Use -o em sua receita de cosmopolita ou paloma favorito.” Nikki Irvine, o gerente do bar em Restaurante Marché Em Eugene, o Oregon jura pela Pamplemouse.

“Outros licores de toranja podem se inclinar muito doce, muito amargo ou um tanto artificial, mas a iteração de Giffard é de longe a mais equilibrada do mercado”, diz Irvine. “Isso tende a ser um padrão da indústria”. Ela recomenda adicionar um quarto de onça a um coquetel Paloma ou Brown Derby.

Billy Turner, do Kimpton Shane Hotel, em Atlanta, gosta de Cassis de Giffard. “Ele tem um sabor muito intenso de cassis maduros. Ao contrário dos licores de frutas de sabor artificial, este tem um sabor direto e inalterado dos frutos.”

Bellissimo Limoncello

O especialista em bebidas e o sommelier Fabrizio di Rienzo adora licores de frutas, mas precisam ser autênticos e de alta qualidade. “Um exemplo perfeito é o Limoncello e Orangello de Bellissimouma destilaria do meio -oeste que fica perto de dois de nossos restaurantes ”, diz ele.

“O que faz com que essa garrafa se destaque é que ela é criada usando frutas de verdade, sem adicionar colorir”, diz Di Rienzo. “Embora a cor deles possa ser mais leve em comparação com os concorrentes mais produzidos industrialmente, o sabor é realmente excepcional. Você pode provar a diferença a cada gole. Gosto de servir Limoncello e Orangello por conta própria como digeriadores depois do jantar, porque eles completam uma refeição lindamente”.

Giffard Banane du Bresil

“Em um mundo de IA (inteligência artificial e ingredientes artificiais), é bom saber algo tão puro e honesto quanto o Giffard Banane du Bresil Boa hospitalidade de leão Sediada em Santa Barbara, Califórnia. “Feito de bananas maceradas reais, você pode esquecer o absurdo com sabor de doces que nos assustou quando crianças. As notas quentes e intensas de bananas maduras em um flambe, não apenas no nariz, mas no palato, podem confortar alguém.”

“Meu aplicativo favorito realmente depende da temporada, que mostra a incrível adaptabilidade desse licor”, diz Reyes. “(On) um dia quente de verão, (use o licor em) uma bananequiri de banana ou dois. (Para a) fria noite de inverno, (tente) um smidgen de Giffard Banane du Bresil (em A) Manhattan.”

Vicario Mirto

“Quando se trata de licores com sabor de frutas, gravito em direção a Vicario Mirto, um licor sardínio único e profundamente saboroso feito de bagas selvagens”, diz Benjamin Kirk, diretor de bebidas da Bastia e Caletta na Filadélfia. “Ele tem um perfil rico e herbáceo com notas de bagas escuras, terra e um tempero sutil e agridoce.”

Mirto compartilha semelhanças com um Amaro agridoce. “É um ingrediente versátil que pode preencher a lacuna entre doces e amargos em um coquetel, oferecendo complexidade sem dominar a bebida”, diz Kirk. “O Vicario Mirto destaca a complexidade orientada a frutas, fornecendo versatilidade para aplicações de coquetéis atenciosas e criativas”.

Licitante Lichi-Li de Giffard

Jessica Kim, proprietária de Sush de Harumi Em Phoenix, é um fã do licor Lichi-Li de Giffard, um licor rosa floral e suculento feito com lichia cor de rosa.

“O licor de Giffard Lichi-Li é uma adição deliciosa e refrescante a qualquer coquetel”, diz Kim. “Você pode provar a lichia sem ser excessivamente doce ou muito baseada no espírito, o que permite combinar bem com outros ingredientes”.

Atualmente, o Kim’s Restaurant serve um coquetel de gin com vermute seco, shochu de batata-doce e licor de Lichi-Li. Você pode facilmente tentar isso em um lichia martini.

APOLUIO ARONIA BERRY LIQUOR

“Sou um grande fã de desculpas, Aronia Berry Liquor, principalmente para beber um dia”, diz Frankie Gabriel, diretora de restaurantes do grupo de hospitalidade TH/RST da cidade de Nova York. “O licor floral cultivado em fazenda é perfeito em spritzes e coquetéis com baixo teor de abdes.”

“Com um acerto pesado de cereja e framboesa, seguido de conotações florais, misture -o com bolhas para um coquetel de brunch emocionante e acessível”, diz Gabriel. “Nos meses mais frios, eu gosto de riff em um avião de papel, substituindo a amargura do Aperol pelo rico sabor de Aronia Berry. Isso também contribui para um Sangria média.

Pama Pomegranato com aromatizante

“Um dos licores com sabor de frutas com quem sempre me divirto é o licor de Pama Pomegranate”, diz John Shelton, gerente de bar da Mileta Em Lexington, Kentucky. “É principalmente baseado em vodka, mas também há uma tequila, o que lhe confere uma complexidade e versatilidade mais profundas”.

Shelton serve em um coquetel no estilo Spritz com vinho espumante e adora adicionar um toque a um azedo de bourbon, com clara de ovo. “A acidez adicional e o sabor da romã remanescente se fundem lindamente com as notas de caramelo e caramelo”, diz ele.

Grand Marnier Cordon Rouge

“O Grand Marnier Cordon Rouge, um clássico licor de laranja baseado em conhaque, é absolutamente meu preferido para um licor de frutas para a fruta”, diz Neal Benefield, diretor de operações da Próximo em Chapel Hill, Carolina do Norte. “É o padrão da indústria em minha cidade natal, Pittsburgh, para um tiro após o serviço, e eu carreguei essa tradição comigo para a Carolina do Norte”.

“Com 80 provas, é a combinação perfeita de embriaguez, mas doce e delicioso”, diz Benefield. “Prefiro beber e persegui -lo com uma cerveja doméstica refrescante, mas tem versatilidade em uma variedade de coquetéis (e é perfeito nos melhores cupcakes da minha esposa).”

Experimente o Grand Marnier em um leão vermelho ou um coquetel marny.

Averell Damson Plum

“Averell Damson Plum Gin Liqueur é um item básico em nossa barra traseira em O cidadão”Diz Tyler Faust, barman no restaurante Alys Beach, Flórida.“ Feito a partir de ameixas da herança, é rico e brilhante com um leve tempero amargo e acidez. ”

Faust descobre que o licor baseado em gim é adaptável em uma variedade de receitas de coquetéis. Experimente em uma mula ou um coquetel agitado. “Também é uma ótima alternativa em um gim sloe gin, ou um coquetel aveludado, como o Clover Club, (coquetéis) que se beneficiam de uma fruta azeda”.

Bols maracujá

“Sempre alcançamos licores de bols”, diz Carl Summa, barman e proprietário de Cobre e zinco em Waterbury, Connecticut. Bols maracujá é o favorito.

“Ele tem o equilíbrio perfeito de sabores – maracujinha picante e sabores sutis de baunilha, combinados com apenas a quantidade certa de doçura “, diz ele.” Grite harmonia ao projetar coquetéis. O Bols Banders Fruit também é fabuloso quando combinado com refrigerante de clube para um ótimo Sipper baixo. ”

Na Copper & Zinc, Summa serve o licor em seu coquetel de pornstar aposentado, uma estrela pornô Martini riff com tequila, mezcal, limão e refrigerante creme de baunilha. “As notas terrosas, frutadas e esfumaçadas de tequila e mezcal, a sutil paixão e baunilha de bolas, ácido do limão e a doçura do refrigerante creme, formam a simetria final dos sabores.”