Burnout é um fator importante no motivo pelo qual as pessoas saem de empregos no restaurante

“Vou encontrá -lo pela lixeira em cinco.” Era o que eu costumava dizer aos meus chefs sous entre os turnos para escapar dos limites da cozinha quando precisávamos discutir informações confidenciais que poderiam afetar a vibração da equipe pelo resto daquele dia. Era o nosso único espaço seguro.

As demandas dos profissionais de hospitalidade são mais agudas e aparentes do que nunca. Você já viu isso como cliente, tenho certeza. Do pub da esquina à rede global de hotéis, o custo humano da era pós-pandêmica é predominante. As empresas estão fechando cedo e com frequência. Os que permanecem são insuficientes e sem serviços. Você deve ter notado uma crise na qualidade geral da hospitalidade e visto mais uma demonstração de emoções das pessoas de ambos os lados de uma interação. Às vezes, você só precisa de um espaço seguro em equipe para discutir esses desafios diários. O meu era a lixeira.

Se parece que a hospitalidade piorou, pode ser por que

Entre os escombros de uma setor de reconstrução em 2025, o funcionário da hospitalidade está sob tremendo estresse e tensão. Nunca é apenas uma coisa. É o peso combinado de tudo-outro duplo, outro não-show de última hora, outro cliente estalando os dedos como se você não tenha cinco outras mesas em sua seção. Quando você finalmente recebe um segundo para respirar, algo mais muda. Talvez o proprietário esteja estressado com o custo dos bens, e a macroeconomia está afetando sua contagem de clientes. O volante das verdades duras continua para a indústria da hospitalidade.

Não falamos muito sobre isso, na verdade não. Porque se o fizéssemos, se realmente puxássemos a cortina de volta, teríamos que admitir o quão quebradas dessa indústria ainda são. Teríamos que admitir que normalizamos o sofrimento e pedimos ao nosso povo que adiante em silêncio.

E é exatamente por isso que seu servidor favorito saiu.

As pessoas estão indo para restaurantes novamente, mas não há tantos trabalhadores

As manchetes pós-panorâmicas farão você acreditar que os restaurantes se recuperaram. Claro, reabrimos e os hóspedes foram lançados novamente – mais ou menos. Mas qualquer pessoa dentro das paredes dessa indústria sabe que ainda estamos se esforçando mais do que nunca, mas com muito menos pessoas.

Em 2023, o Associação Nacional de Restaurantes relataram que 62% dos operadores disseram que não tinham funcionários suficientes para atender à demanda. Não se trata apenas de contratar; É sobre reter. A nova realidade é que as pessoas estão desistindo mais rápido do que podemos substituí -las. Pergunte a um gerente de restaurante e eles lhe dirão que a rotatividade não é mais sazonal, é constante. Você passa semanas treinando alguém apenas para que eles saam no meio do mês. Você publica anúncios de emprego, oferece bônus de assinatura, envia uma milha por minuto e ainda muda é descoberta.

Mas continuamos nos movendo. Nós sempre temos. Isso faz parte do que faz da hospitalidade as pessoas que são. Mas, abaixo dessa resiliência, há um esgotamento que se tornou tão incorporado que paramos de chamá -lo pelo nome.

O pagamento ainda está muito baixo

O maior fator é que o salário ainda não está certo. A economia desse setor é insustentável para a maioria dos trabalhadores em 2025. O salário mediano por hora para servidores nos Estados Unidos, incluindo dicas, paira em torno de US $ 17 a US $ 18, mas isso varia muito pelo mercado e pela estação. Isso pode ter funcionado em 1995, mas não agora. Em muitos lugares, o salário base antes das dicas ainda está abaixo de US $ 3 por hora. Você trabalha três mesas durante um turno de almoço chuvoso no meio da semana e sai com US $ 28 no seu bolso.

Enquanto isso, o aluguel subiu. Mercearia estão em alta. Cuidados com crianças, transporte, seguro de saúde – você escolhe. Nada está ficando mais barato. Você não pode pagar contas com as partes “divertidas” do trabalho. Você não pode orçar com a satisfação do serviço de pregar ou se lembrar do nome de um regular.

Para pessoas de trás da casa, não é melhor. Muitos ainda estão trabalhando 50 ou 60 horas por semana, moendo para atingir porcentagens de mão -de -obra ou preparar -se para um brunch com dois cozinheiros em vez de cinco. A maioria ainda aguarda benefícios à saúde que não chegam até o terceiro mês, se existirem.

70% dos funcionários do restaurante disseram que ficariam no setor se os salários e os benefícios fossem melhores. Então, por que não podemos nos mover mais rápido?

O esgotamento é real e os gerentes não são treinados para lidar com isso

Em abril de 2024, a plataforma de hospitalidade Axonificar publicou um estudo mostrando que 47% dos gerentes de restaurantes nos EUA relataram ter sofrido burnout. Quase 70% dizem que os membros da equipe também o expressaram. No mesmo estudo, observou -se que apenas 46% dos entrevistados disseram que suas empresas ofereceram qualquer treinamento sobre saúde mental e bem -estar. Para mim, parece que não é apenas anedótico; É estrutural.

Como é possível que tenhamos construído uma indústria inteira na espinha dorsal da energia e da capacidade humana e, em seguida, falhamos em cuidar desses humanos exatos?

A cultura não pode ser apenas uma palavra da moda

Quando se trata de “cultura”, você não pode simplesmente falar sobre isso, você deve ser sobre isso. Muitos proprietários simplesmente falam. Está em um pôster na parede, em uma declaração de missão que nunca é revisada ou compartilhada com a equipe, ou é uma palavra da moda nos zagueiros antes do turno. Mas a cultura não pode ser aspiracional, deve estar operacional.

Um restaurante investiu em sistemas salariais eqüitativos? Eles estão permitindo tempo de folga e recarga? Eles estão programando com empatia para permitir que os funcionários participem da vida fora do restaurante? Eles estão promovendo por dentro e investindo em seu povo a longo prazo? Caso contrário, a “cultura” é apenas uma palavra.

Para esclarecer, os restaurantes que estão retendo as pessoas agora nem sempre são os melhores com as melhores vantagens. Eles são os negócios com proprietários e gerentes que estão ouvindo, tentando descobrir maneiras de se adaptar e liderar com a humanidade. Eles estão construindo cronogramas em torno dos cuidados infantis. Eles estão fechando um dia extra para deixar suas equipes respirar. Eles estão executando menus menores para que possam correr mais magros, sem queimar todos.

Há alguns que vejo que estão fazendo certo, como Criaturas do mardirigido pelo chef Renee Erickson em Seattle. O grupo de restaurantes liderou com a integridade sobre como eles apoiam sua equipe pós-Covid. Eles aumentaram os salários, os modelos de serviço ajustados para serem mais equitativos e focados na promoção interna. Dame na cidade de Nova York, um restaurante de frutos do mar e descolado e elogiado, administrado por 2023 F&W, o melhor novo chef Ed Szymanski, ganhou as manchetes por aumentar o salário inicial para US $ 25 por hora e reduzir os turnos para quatro dias por semana. Em Owamni, em Minneapolis, o chef Sean Sherman não apenas criou um menu descolonizado enraizado em alimentos indígenas; Ele construiu uma cultura em que a saúde da equipe, a colaboração e os valores compartilhados estão na frente e no centro. Ele não está preocupado com a rotatividade, porque criou um espaço que se valoriza.

Todas essas empresas rejeitaram o velho mito que, para sobreviver em hospitalidade, você precisa quebrar as pessoas. Isso é pessoal para mim. Passei 25 anos agora como chef, restaurador e empreendedor nesse setor. Vi colegas perder a saúde, a alegria, os casamentos e, às vezes, suas vidas. Eu também tive a honra de liderar pessoas incríveis que deram tudo o que tinham, mesmo quando os sistemas não foram construídos para apoiá -los.

É hora de rejeitar o conjunto de moagem

Quando eu era um cozinheiro preparatório de 15 anos, todos os dias entrava na cozinha do restaurante no porão em que trabalhava e perguntava: “Como você está, chef?”

“Moer, baby!” Ele responderia. Como setor, temos que parar de romantizar a rotina. Temos que parar de agir como se trabalhar no chão é um distintivo de honra. Porque não é. É uma bandeira vermelha.

O custo do esgotamento da hospitalidade não é apenas humano, é econômico, cultural e sistêmico. Quando perdemos nossas melhores pessoas, perdemos o mecanismo para administrar negócios atenciosos. Perdemos o batimento cardíaco da sala de jantar. Perdemos a energia que faz os restaurantes se sentirem em casa.

Portanto, da próxima vez que você aparecer no seu local favorito e percebe que alguém está faltando no chão, na cozinha ou no bar, faça uma pergunta simples. A indústria criou um espaço em que poderia crescer, ou apenas um espaço da qual precisavam escapar?

A hospitalidade não está quebrada. Mas está implorando para reparo, e nosso tempo é agora.

Não podemos consertar a noite, mas podemos começar onde estamos em nossas próprias cozinhas, salas de jantar, escritórios e equipes. Podemos mudar a conversa. Podemos fazer perguntas melhores. Podemos investir – não apenas em sistemas e tecnologia – mas nos humanos que dão vida nossa visão a cada mudança.

Porque a melhor maneira de impedir que a lixeira seja o único lugar em que sua equipe se sente segura é fazer com que o resto do restaurante pareça um pouco mais humano.