O caldo de osso é bom para você?

O caldo de osso pode estar aparecendo em seu feed de mídia social, mas esse ouro líquido está longe de ser novo. De tempos pré -históricos para Medicina tradicional chinesa (TCM), o caldo de osso atravessou continentes, culturas e séculos.

Apesar da extensa história do caldo rico, emergiu como um alimento saudável “moderno”. Usuários em Tiktok e Instagram post sobre o benefícios à saúde Eles colheram de beber caldo de osso, incluindo pele clara e brilhante, melhor saúde intestinal, inchaço reduzido e aumento da proteína em sua dieta. Alguns criadores especificam que você deve beber pela manhã Para os melhores resultados, e o caso de amor da Internet com o líquido chegou a um ponto em que as pessoas estão transformando -o em caldo de osso chocolate quente.

Os benefícios à saúde do caldo de osso são frequentemente promovidos por indivíduos que seguem dietas paleo ou carnívoros, mas sua popularidade agora se estende muito além dessas comunidades. Se você está pensando em incorporar xícaras de estoque delicioso em sua rotina diária, aqui está tudo o que você precisa saber.

O que é caldo de osso?

O caldo de osso é feito por ossos de animais fervendo em água, geralmente com aromáticos e outros ingredientes, por um longo período de tempo, geralmente várias horas. Qualquer tipo de osso pode ser usado, variando de frango a carne, carne de porco ou cordeiro, e tecidos de animais conjuntivos, como tendões, também são frequentemente incorporados.

Apesar do nome, o caldo de osso é mais um estoque do que um caldo. Duas qualidades realmente distinguem esse líquido de outros caldos: primeiro, ao contrário de muitos caldos, ele usa ossos – e muitos deles. Muitos caldos de frango e carne dependem amplamente da própria carne para desenvolver sabor. Segundo, o caldo de osso geralmente é cozido por um tempo muito mais longo do que outros caldos.

O resultado dessas duas diferenças é um líquido mais rico e espesso que extrai mais colágeno dos ossos. É por isso que o caldo de osso se torna gelatinoso quando resfriado – a gelatina é feita de colágeno. Mas exatamente quanto colágeno você está recebendo daquela caneca quente de caldo de osso pela manhã? Isso nos leva a algumas outras perguntas.

O caldo de osso é bom para você?

Aqui está o que os nutricionistas registrados e os recursos profissionais de saúde dizem sobre os principais benefícios que o caldo de osso fornece.

Colágeno

O colágeno é a proteína mais abundante do seu corpo, encontrada na pele, ossos, tendões, tecidos conjuntivos e muito mais. Todos os animais produzem colágeno e existem muitos tipos diferentes de proteína. Também é responsável pela elasticidade da pele. À medida que envelhecemos, o corpo A produção de colágeno diminuilevando a rugas e pele flácida. Se o colágeno ajuda a prevenir rugas, fica claro por que tantas pessoas querem consumi -lo.

Lisa Moskovitz, RD, fundadora de Grupo de Nutrição de NY e autor de O Core 3 Plano de alimentação saudávelexplica a comida e vinho que “embora você não envelheça magicamente a reverter de consumir mais colágeno, a pesquisa mostra que pode ser eficaz para diminuir o processo de envelhecimento e melhorar levemente a qualidade, a textura e o tom da sua pele”. Ela também observa que “o caldo de osso de carne tende a ser maior no conteúdo de colágeno e mineral em comparação com outros colegas de caldo de osso”.

No entanto, é importante saber que o caldo de osso pode não ser um confiável Fonte de quantidades significativas de colágeno. Como a maneira como o caldo de osso é feito – incluindo os ingredientes utilizados e o período de tempo, é fervido – a cada receita, é difícil prever quanto colágeno está em um lote específico. Além disso, o caldo de osso comprado na loja normalmente não lista o conteúdo do colágeno em seu rótulo de nutrição, tornando ainda mais difícil discernir.

Um estudo de 2019 publicado no Jornal Internacional de Nutrição Esportiva e Metabolismo do Exercício descobriram que o caldo de osso pode não fornecer de maneira confiável o maior colágeno que os suplementos de colágeno. Se você gosta de caldo de osso e acha que um pouco de colágeno extra pode ser benéfico, não vai doer tentar. No entanto, se você está procurando uma fonte consistente e notável de colágeno, é melhor escolher um suplemento de colágeno recomendado pelo seu médico.

Aminoácidos

Aqui é onde fica um pouco mais complicado. O caldo de osso tem colágeno e, embora possa não conter tanto colágeno quanto você adquiriria de um suplemento, ainda é uma boa fonte de aminoácidos. Kathleen Garcia-BensonRDN, CSSD, LD, NASM-CPT e NBC-HWC com treinamento de nutrição Top explica isso ainda mais, dizendo a comida e vinho: “O caldo de osso fornece uma variedade de aminoácidos, incluindo colágeno, que é a principal proteína estrutural encontrada em tecidos conectivos, como pele, articulações e tendões.

“Embora o colágeno seja frequentemente destacado, é importante lembrar que o colágeno é dividido em aminoácidos individuais durante a digestão, assim como qualquer outra fonte de proteína. O corpo pode usar esses aminoácidos de muitas maneiras diferentes, não apenas para a produção de colágeno”.

Os aminoácidos são vitais para muitas das funções essenciais do seu corpo, incluindo a reparação de tecidos, o aumento do sistema imunológico e o fornecimento de energia, para citar alguns. Você normalmente obtém Aminoácidos suficientes de uma dieta equilibrada, para que você não precise procurar caldo de osso especificamente para eles, mas eles são outro nutriente que o líquido fornece.

Proteína

Mesmo que você não esteja consumindo pedaços de carne, o caldo de osso realmente contém proteínas. Como o Clínica de Cleveland Detalhes, geralmente você pode esperar que uma xícara de caldo de osso forneça cerca de nove gramas de proteína.

Assim como no colágeno, a quantidade precisa de proteína no caldo de osso varia de acordo com a receita. Se você precisar rastrear com precisão a ingestão de proteínas, a seleção de um caldo de osso comprado na loja pode funcionar melhor para você-a etiqueta de nutrição na parte traseira do pacote detalhará a quantidade de proteína em cada porção. Por exemplo, Kettle & Fire’s Caldo de osso de frango contém 10 gramas de proteína por xícara.

Há uma advertência crucial aqui: o caldo de osso fornece proteína, mas Garcia-Benson enfatiza que “o caldo de osso não é uma fonte completa de proteínas, pois o colágeno é naturalmente baixo em triptofano, mesmo que alguns rótulos não listem todos os aminoácidos essenciais. Mais uma vez, o caldo de osso pode ser usado como suplemento, mas não deve ser considerado como fonte principal desse nutriente.

Saúde intestinal

Os recursos médicos são um pouco menos claros sobre se o caldo de osso pode ou não beneficiar sua saúde intestinal. O consenso geral sugere que o líquido pode impactar positivamente seu sistema digestivo, mas são necessárias mais pesquisas. Como o Relatórios canadenses da Fundação de Saúde Digestivaalguns dos nutrientes no caldo de osso, como colágeno, gelatina, glicina e glutamina, “todos demonstraram acalmar irritação e inflamação do intestino …”

A Clínica de Cleveland aponta para um 2021 Estudo Isso indica as propriedades anti-inflamatórias do caldo ósseo podem reduzir os sintomas da colite ulcerosa. No entanto, este estudo foi realizado em ratos, confirmando a necessidade de mais pesquisas.

Há uma coisa que podemos dizer definitivamente: o caldo de osso é hidratante – é feito principalmente de água, afinal – e permanecer hidratado é essencial para apoiar a saúde geral, incluindo o Microbioma intestinal e digestão.

Importa a que hora do dia você bebe caldo de osso?

Aqui é onde podemos desmascarar um grande mito: você não precisa beber caldo de osso pela manhã para obter seus benefícios à saúde. Moskovitz explica que “o tempo não fará uma grande diferença com a maneira como é absorvida e utilizada e, na verdade, pode ser benéfico por diferentes razões durante todo o dia.

“De manhã, pode proporcionar uma boa maneira de reidratar depois de um jejum durante a noite e, logo antes de dormir, o caldo de osso aquecido pode ser um hábito suave para promover um sono melhor.”

Existem problemas de saúde que você deve saber sobre o caldo de osso?

Para começar, se você estiver comprando caldo de osso comprado na loja e tiver alergias, verifique a lista de ingredientes. Isso é particularmente importante se você for alérgico a moluscos, que podem ser incluídos em algumas receitas de caldo de osso.

Embora o caldo de osso seja rico em nutrientes, ele não pode substituir uma refeição inteira. Garcia-Benson adverte que “se alguém regularmente bebe caldo de osso em vez de comer uma refeição completa (como usá-la como café da manhã), pode perder outros nutrientes importantes, como fibras, gorduras saudáveis ​​e uma gama mais ampla de vitaminas e minerais”.

Outra preocupação com o caldo de osso é seu teor de sódio. O sabor salgado ajuda a tornar esse ouro líquido tão delicioso, mas Moskovitz diz que “lembre-se de que algumas marcas contêm uma quantidade significativa de pressão de aumentar o sangue.

De acordo com o Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC), o excesso de ingestão de sódio pode aumentar a pressão arterial e o risco de doença cardíaca ou derrame. Você sempre deve consultar seu médico primeiro se estiver preocupado com o sódio. No entanto, os caldos ósseos disponíveis no mercado podem ajudá-lo a navegar nesse problema, pois listam seu teor de sódio por porção no rótulo de nutrição, e muitas marcas agora oferecem opções de caldo de baixo sódio. Qualquer pessoa que faça caldo de osso em casa pode reduzir ou deixar o sal inteiramente.

O caldo de osso certamente não substituirá nosso café da manhã, mas é ótimo saber que uma caneca desse delicioso caldo oferece alguns benefícios suplementares.