Qual é o melhor molho de churrasco?
O molho de churrasco, nascido e criado nos Estados Unidos, mais especificamente no sul do país, vem ganhando mais e mais fãs no fundo do Equador. Pelo menos é o que as gôndolas dos supermercados indicam, com ofertas abundantes e diversas do produto.
Para este paladar testado, selecionamos 14 marcas, versões com e sem pimenta. Seis jurados especializados no assunto fizeram a avaliação cega, incluindo goles de gás frio e pepitas de frango e batatas fritas – dois lanches que combinam bem com o molho.
O que o churrasco tem que os outros não têm?
“O molho de churrasco tem como principal característica da doçura, com uma receita baseada em mel, açúcar, tomate, alguns elementos defumados e especiarias”, explica o chef Rodrigo Rizzo @roo_lizzo, da Caledonia @Caledoniabar.
O churrasco é especialmente interessante quando combinado com carne de porco ou frango. Pode ser um ingrediente precioso ao brilhar uma carne no forno e bom seguir -up para sanduíches, anéis de cebola ou batatas fritas. Há aqueles que acham redundante para dobrar carne vermelha + molho de churrasco. Mas você pode, ok? A propósito, você pode até se aventurar na preparação de vegetais, como cenoura ou cebola, com molho de churrasco para uma camada extra de sabor
E com peixe? Isso dá corresponder? Chef Rodrigo Rizzo apostas no sucesso da combinação de um peixe na ruiva com o sabor defumado do molho de churrasco. De fato, um dos tópicos discutidos entre os especialistas durante a degustação foi a classificação de dois tipos de molhos diretamente relacionados ao seu uso. Os produtos fluidos funcionam bem na carne de besteira para preparações para o forno, por exemplo. Enquanto molhos mais cheios produzem bons acompanhamentos para sanduíches e lanches.
Cada um dos jurados recebeu uma bandeja individual com amostras dos 14 produtos cegos Foto: Tiago Queiroz/Estadão
A falta de referência, uma receita padrão para o molho de churrasco, a propósito, foi um fator que dificultou a vida dos jurados. “É um produto que não temos um parâmetro oficial, especialmente porque é uma receita criada fora do Brasil”, explica o chef Thiago Koch, do Bullguer @bullguer. A solução encontrada pelos especialistas se apegava ao equilíbrio de sabores durante a avaliação do produto.
Como está o molho de churrasco?
“Não há definição exata de molho de churrasco, mas você pode dizer que é um molho baseado em tomates que precisam ter acidez, equilíbrio, doçura e sabor defumado”, explica o chef Benê de Souza @Beunego, de Z Deli @ZDelirestante – que disse a certeza de que a certeza encontra opções de sauces entre as marcas avaliadas.
“Minha referência para molho de churrasco é a do Peter Luger de Ny (icônico House No bairro de Williamsburg, Brooklyn) ”, explica Thiago Koch. Por ser uma instituição antiga e muito famosa nos EUA, a casa acaba sendo uma boa referência para o molho de churrasco. É um molho de Pedaçudo, a base de tomate, aumentada com uma forte cor e uma textura de raiz, tipo vermelho-o-olho, semelhante ao molho denso.
Com ou sem pimenta?
“Principalmente, eu gosto do molho picante, acho que traz uma complexidade de sabor”, diz o chef Fabio Lazzarini @cheffabiolozzarini, do jantar da varanda @varandadinner. “Gosto de molho de churrasco com sabor de tomate, presença de acidez, doce, fumado e … picante”.
Qual é a melhor atualização do mercado?
Durante a avaliação, eles provaram os molhos frescos e também acompanhados por pepitas e chips Foto: Tiago Queiroz/Estadão
“O churrasco é um molho muito versátil, que funciona bem com carne de caça, carne de porco, carne de pato e até frutos do mar”, apostou Fred Fred Caffarena @fredcaffarena, faça Hommus, não guerra. Para Thiago Koch, duas combinações de molho de churrasco são molho de frango e costelas de porco; É um bom molho também para caramelizar bacon ou cebola.
Da esquerda, os chefs Rodrigo Rizzo, de Caledonia, Helder Justo, do Viva Better Institute, Thiago Koch, Bullguer, Fred Caffarena, Faça Hommus não Guerra, Benê de Souza, Z Deli e Fabio Lazzarini, de Balcony Dinneri Foto: Tiago Queiroz / Estadão
Finalmente, o chef Helder Justo @Chefheldejusto lembra que o molho de churrasco, para ser incrível, deve ser o máximo possível de artificial.
Teste cego com 14 marcas de supermercados
O “molho de churrasco” testado no paladar foi realizado na unidade de Bullguer Hamburger da Madalena Village. Dulçor ou acidez excessiva foram os principais pontos negativos apontados pelos jurados durante a avaliação cega. Abaixo, você pode ver os três melhores produtos avaliados e a lista completa de produtos com sabor cego em ordem alfabética.
Em todos os testes realizados pelo Taste, o relatório examina as marcas disponíveis no mercado. E nos dias anteriores ao teste, as amostras são adquiridas* em grandes cadeias de supermercados e empório da capital do estado. No caso de produtos artesanais, eles são comprados nas lojas on -line de suas próprias marcas anonimamente. Ou seja, em ambos os casos, as marcas não sabem que seus produtos serão submetidos a degustação cega. O paladar testado é uma iniciativa 100% editorial. Além disso, o júri não está ciente de quais marcas fazem parte da seleção antes do resultado da investigação.
*Os preços dos produtos foram determinados na primeira semana de abril de 2025
Conheça o regulamento do paladar testado 2025
As três melhores marcas de molho de churrasco
O molho de churrasco de Heinz foi o melhor avaliado pelo júri especializado Foto: Tiago Queiroz / Estadão
Um molho bonito e bem equilibrado. O sabor frutado, de acidez interessante, ligeiramente fumado e com um toque de especiarias agradou a equipe do júri, bem como a textura do molho, considerada ideal para um bom churrasco. Pegou o selo de ouro com elogios (R $ 25,49, 397 g)
O selo de prata do palato testado foi o molho de churrasco da marca para carne Foto: Tiago Queiroz / Estadão
O selo de prata do palato testou que foi o molho da marca por causa da correção na medida certa. “Um churrasco para quem gosta de um sabor impressionante”, atestou um dos jurados. Poderia ter o alho um pouco atenuado. Mesmo assim, ele se apresentou como um bom acompanhamento -up para sanduíches (R $ 30,90, 235 ml)
O molho de churrasco de Hellmann foi o terceiro no ranking e pegou o selo de bronze Foto: Tiago Queiroz / Estadão
Na avaliação do júri, o molho de churrasco que levou o selo de bronze do palato testado é um bom produto de textura, acidez controlada, aroma e sabor equilibrado (R $ 18,70, 400 g)
As 14 marcas avaliaram cegas em degustação Foto: Tiago Queiroz/Estadão
Conheça as 14 marcas avaliadas pelo júri, listadas em ordem alfabética
O churrasco da marca pode ser melhor emulsificado, na avaliação de um dos jurados. A complexidade dos sabores, com uma presença notável de especiarias e delicado defumado, no entanto, satisfeito. “Boa alternativa para carnes de glacares”, disse outro membro da equipe especialista (R $ 24,98, 365 g).
O molho apresentou uma aparência opaca, sabor forte de ketchup e muito pouco sabor defumado. Um dos jurados foi exaustivo: “A acidez perdida no molho, muito doce” (R $ 17,98, 340 g)
O molho da marca pecou o excesso de vinagre e o sabor defumado artificial que resultou em uma amargura na boca. A textura do produto satisfeita (R $ 11,60, 400 g)
Um molho bonito e bem equilibrado. O sabor frutado, de acidez interessante, ligeiramente fumado e com um toque de especiarias agradou a equipe do júri, bem como a textura do molho, considerada ideal para um bom churrasco. Pegou o selo de ouro com elogios (R $ 25,49, 397 g)
Na avaliação do júri, o molho de churrasco que levou o selo de bronze do palato testado é um bom produto de textura, acidez controlada, aroma e sabor equilibrado (R $ 18,70, 400 g)
O sabor do extrato de alho e tomate se destacou além da medição na receita da marca, de acordo com um dos membros do júri. A textura fina também não agradou. Também perdendo o toque defumado esperado para um bom molho de churrasco (R $ 15,98, 330 g)
“Um molho excessivo de doença” na avaliação de um júri. O sabor distante das especiarias defumadas esperadas também não colaborou para a avaliação positiva do produto (R $ 15,10, 380 g)
O molho lembrou -se de mais captura do que churrasco. A aparência do produto levantou pontos favoráveis. A textura, no entanto, foi avaliada como gelatinosa, algo que não é esperado de um molho de churrasco (R $ 19,98, 250 ml)
O selo de prata do palato testou que foi o molho da marca por causa da correção na medida certa. “Um churrasco para quem gosta de um sabor impressionante”, atestou um dos jurados. Poderia ter o alho um pouco atenuado. Mesmo assim, ele se apresentou como um bom acompanhamento -up para sanduíches (R $ 30,90, 235 ml)
O molho da marca própria do pão de açúcar mostrou acidez excessiva e pouca complexidade do sabor, quase nada fumado. Sem Spice Scent Shadow, um molho muito desequilibrado (R $ 14,29, 220 g)
O sabor do churrasco faleceu do molho da marca. A acidez e a doçura excessiva também foram apontadas pelo júri. A textura do molho parcialmente satisfeita com a equipe de especialistas (R $ 6,99, 210 g)
A acidez desequilibrada do molho decepcionou. O bom uso de especiarias, no entanto, adicionou pontos à avaliação de produtos da marca. “Pode ter mais sabor defumado”, disse um dos jurados (R $ 13,10, 380 g)
Um bom molho de textura, com aroma defumado presente e bom equilíbrio de especiarias. Uma ligeira amargura no final desagradável alguns dos jurados (R $ 19,98, 220 g)
Uma das marcas mais caras disponíveis nas prateleiras de supermercados finamente do trato se decepcionou por excesso de vinagre, cominho e pimenta. A doçura característica do molho de churrasco também estava ausente e, de acordo com um membro do júri, poderia ser um pouco mais cheio (R $ 55, 510 g)