O chucrute pode ajudar a combater a inflamação em seu intestino, de acordo com um novo estudo

Não consegue decidir o que comer no almoço hoje? O que você escolher, as descobertas de um novo estudo sugerem que você pode querer adicionar um pouco de chucrute no topo. Não só será delicioso, mas também é excelente para o seu intestino.

Em abril, pesquisadores da Universidade da Califórnia, Davis, publicaram suas descobertas no diário Microbiologia Aplicada e Ambientalque descobriu que um garfo de chucrute pode fazer mais do que jazz em um cachorro -quente – também poderia ajudar sua inflamação no intestino de combate de revestimento.

A equipe chegou à sua conclusão após a realização de uma série de experimentos de cultura celular, criando um pequeno “intestino” falso no laboratório, cultivando células derivadas de humanos. Eles então o expuseram a duas citocinas inflamatórias que normalmente fazem o vazamento de barreira intestinal.

No entanto, antes desse ataque inflamatório, a equipe pingava diferentes líquidos nas células: suco de repolho crua, salmoura reta, vários lotes de repolho fermentados em casa e uma marca de chucrute refrigerada comprada na loja. Aqui é onde as coisas ficam interessantes: de acordo com os autores, apenas o repolho fermentado ajudou a proteger o revestimento “intestinal”. Nem o repolho simples nem a salmoura ajudaram.

Quanto à forma como essa fermentação fez toda a diferença, os pesquisadores descobriram que o ato de fermentar muda completamente um repolho. As bactérias famintas consomem todos os açúcares, além de produzir uma variedade de novos compostos, como ácidos orgânicos, aminoácidos e ácido lático, o que dá a chucrute seu sabor de assinatura.

Como o artigo observou, “os compostos protetores da barreira intestinal são consistentemente enriquecidos durante as fermentações de repolho, independentemente da escala ou adições microbianas.” Mesmo quando os pesquisadores doam as culturas celulares com cada molécula individual, nada funcionou, mostrando que o poder real estava na versão fermentada completa.

Embora essa seja uma ótima notícia para os fãs de chucrute, ainda é importante lembrar que este foi um estudo de celular, não um estudo humano, então a ciência tem um longo caminho a percorrer. No entanto, oferece uma explicação plausível para por que os vegetais fermentados foram vinculados a melhor digestão. A melhor notícia de tudo é que os chucrutes comprados e caseiros de lojas tiveram um desempenho semelhante, para que não há necessidade de passar horas na cozinha fazendo tudo por conta própria.

“Alguns dos metabólitos que encontramos no chucrute são o mesmo tipo de metabólitos que encontramos para serem feitos pelo microbioma intestinal, o que nos dá um pouco mais de confiança de que essa conexão encontramos entre os metabólitos em chucrute e boa saúde faz sentido”, a professora de ciências da gentileza da Maria Marco compartilhou -se em um declaração. “De certa forma, não importa, se fizermos um chucrute em casa ou o compramos na loja; ambos os tipos de chucrute parecem proteger a função intestinal”.

Se você deseja preparar um lote em casa, temos uma receita para você aqui. E se você for comprado na loja, basta procurar chucrute ao vivo e refrigerado, pois o aquecimento necessário para torná-lo estável para prateleira pode destruir os compostos Este estudo credita a proteção do revestimento intestinal. Agora você também tem algo para conversar no seu próximo churrasco.