O restaurante Papa San da cidade de Nova York é uma fusão de sabores

Em um canto polido no moderno Palermo Barrio, em Buenos Aires, Argentina, há uma barra de rock punk que não parece muito diferente de uma garagem glamourosa.

O grafite cobre as paredes escuras, as músicas familiares de rocha enchem o ar e um dedo médio elétrico rosa-rosa brilha no centro da sala. Apesar do sentimento que o dedo médio neon pode implicar, é o serviço caloroso, a atenção aos detalhes e o menu de coquetéis atenciosos que realmente definem a equipe em Tres Monos.

Tres Monos está listado como o número 7 do mundo, e o melhor bar da América Latina, por Os 50 melhores bares do mundo. Em seu cantinho de Buenos Aires, Tres Monos atingiu o estrelato do bar de coquetéis.

Graças a um novo empreendimento com a equipe por trás da cidade de Nova York baseada LLAMA InnOs coquetéis mundialmente famosos de Tres Monos estão agora disponíveis nos Estados Unidos.

As potências latino -americanas se juntam

Parceiros Juan Correa e chef Erik Ramirez trabalharam juntos em conceitos populares de restaurantes peruanos em Nova York, Madri e Londres. Quando eles começaram a visualizar seu mais novo projeto, Papa Sanuma fusão de sabores peruanos e tradições de pub japonês, eles queriam que o programa de bar fosse um dos principais destaques e complemente o Izakaya, estilo Nikkei.

“Queríamos um programa de classe mundial, e era importante para nós trabalhar com alguém sul-americano”, diz Correa.

Tres Monos, então classificou o 11º melhor bar do mundo, foi uma escolha óbvia. Liderado por Sebastian AtienzaAssim, Charly Aguinskye Gustavo vockeTres Monos tinha um histórico comprovado. A equipe do Tres Monos executa programas de treinamento de garçons, incluindo um em um bairro desprivilegiado de Buenos Aires para equipar os habitantes locais com habilidades comercializáveis, bem como um laboratório de coquetéis para explorar sabores argentinos e latinos. Eles procuraram ampliar outros negócios latinos apaixonados.

“Como empreendedores, sempre ficamos realmente intrigados com grupos de alimentos e bebidas que mostram habilidades para operar vários locais, especialmente quando falamos sobre a cidade de Nova York, uma das cidades mais competitivas do mundo”, diz Aguinsky. “Quando nos conhecemos, percebemos que tínhamos tomado a decisão certa unindo forças com um grupo de pessoas que compartilham nossa visão”.

Construindo um menu de sabores e conceitos diferentes

Depois que os dois grupos poderiam imaginar um futuro juntos, o trabalho para construir um menu começou. Precisava representar a culinária peruana de Llama Inn, o fundo argentino de Tres Monos e a tradição japonesa de Izakaya.

Primeiro, a equipe do Tres Monos viajou para a cidade de Nova York para discutir o projeto. Eles provaram a comida do Llama Inn para se familiarizar com seus perfis de sabor. O objetivo era que os menus se sintam sincronizados, apesar de provenientes de lugares diferentes.

“A idéia é que realmente pareça que ambos os programas são coesos”, diz o gerente do bar do Papa San, Matt Popp. “Não deve parecer um programa de alimentos e um programa de bebidas. Deve sentir que eles estão puxando o mesmo conjunto de ingredientes e tentando obter um resultado final muito semelhante”.

As discussões se seguiram sobre tudo, desde o comprimento da lista de coquetéis até os tipos de espíritos a serem refletidos no menu.

A equipe de Llama Inn então viajou para Buenos Aires para conduzir uma degustação própria. Durante dois dias, o grupo provou 30 coquetéis que incluíam bebidas esclarecidas, martinis, spritzes, azedas e, particularmente importante para um restaurante com influência japonesa, muitas bolas altas. No menu estavam os clássicos do Tres Monos, como o Fernet Con Coca (Fernet, Coca -Cola e Espuma de Cereja), além de bebidas recém -saídas do laboratório de coquetéis.

Uma vez familiarizado com os estilos um do outro, a equipe Tres Monos decidiu adaptar o novo conceito. O grupo procurou manter o espírito de sua marca, enquanto também incorporava sabores peruanos e japoneses.

Aguinsky diz que eles olharam para os três componentes fundamentais de um coquetel que lhe dão personalidade: o espírito base, os ingredientes caseiros e a apresentação.

O espírito base

O espírito base era uma maneira óbvia de mostrar as várias culturas. O Peru poderia ser representado com um espírito como Pisco, enquanto o Japão poderia ser destacado com saquê, shochu ou uísque japonês.

O maior desafio que a equipe Tres Monos enfrentou foi as muitas opções que uma lista espiritual tão extensa proporcionou. Na Argentina, muitos fatores contribuíram para uma seleção limitada de espíritos, como altos custos de importação e uma cultura de bebida focada nas opções de baixo alcool.

A equipe se adaptou produzindo muitos de seus espíritos internamente. Em Buenos Aires, pode haver duas a três opções de bourbon para experimentação. Nos EUA, há 85. “É um problema bom e estranho de se ter”, diz Aguinsky.

Ingredientes caseiros

A equipe do bar usou suas conversas com Ramirez e sua equipe de culinária para sonhar maneiras divertidas de adicionar um sabor aos bebidas.

Enquanto estava em Nova York, a equipe argentina pegou ingredientes para mexer em casa. Os feijões tonka, Chirimoya (um primo de Sousop), azeitonas de Alfonso e Aji – todos ingredientes onipresentes para o Peru ou Lima – foram incorporados em experimentos de bebidas.

O MISTOLLINS, um clássico Tres Monos, foi reimaginado pelo Papa San, trocando o saquê caseiro por um japonês, usando mezcal no lugar do gin e um pepino japonês e azeitonas de Alfonso.

Apresentação

A chave final para um excelente coquetel é a apresentação, uma força de Tres Monos. Espumas com sabor, corante alimentar e copos inventivos são comumente encontrados no bar. Seu Fernet Con Coca é servido em um vidro em forma de parecer o fundo de uma garrafa de Coca -Cola.

Enquanto o copo é discreto para combinar com o estilo da Llama Inn, as guarnições estão exageradas. A coloração comestível cubra a espuma de um coquetel azedo, enquanto o algodão doce fofo fornece um lanche caprichoso em outro.

“Não queremos que os coquetéis sejam apenas para conhecedores de Martini ou bebedores de malte de 25 anos”, diz Aguinsky. “Achamos que os coquetéis devem ser para todos. Se alguém gosta de um coquetel refrescante como o Marxxxtini, e eles querem tirar uma foto dele, porque tem uma espuma rosa, isso é incrível.”

Clientes do Papa San

Igualmente importante era criar coquetéis que as pessoas gostariam de pedir. “Especialmente em Nova York, onde você tem muitas ofertas diferentes para o público”, diz Aguinsky. “Queremos que coquetéis sejam acessíveis pela aparência, do sabor, do preço.”

Papa San sempre tinha seu público em mente.

Localizado na cidade de Nova York Hudson Yardsum desenvolvimento mais recente com uma abundância de edifícios de escritórios, o grupo esperava ver muitos almoços e happy hours. Isso influenciou o foco em bebidas com baixo ABV. O bairro também atrai muitos turistas e pessoas que procuram experimentar sua cena gastronômica em ascensão.

“No período de 10 minutos, você pode ter alguém que possui alguns dos imóveis mais caros do planeta que vieram do outro lado de Hudson Yards para almoçar, sentando -se contra um casal do Centro -Oeste que esfregou seus dois últimos centavos juntos para chegar a Nova York pelo primeiro e provavelmente apenas tempo”, diz Popp. “E ambos os grupos de pessoas precisam ter algo para eles no menu.”

A abertura do Papa San

Para criar o menu final, a equipe reduziu a lista de coquetéis a nove bebidas de destaque. Popp e Aguinsky concordam que as pessoas param de se importar com mais de 10 opções.

Além de seus testes de sabor internos, o feedback veio através de avenidas como pop -ups em Convento de baruma conferência focada no comércio para profissionais de bar e bebida e localização de Madrid no Llama Inn. As informações foram usadas para refinar ainda mais o menu.

Embora a grande inauguração de Papa San tenha ocorrido em 18 de fevereiro, Popp, Aguinsky e Correa têm seus ouvidos se animaram para um feedback adicional.

“Quero ser inundado com dados pelo menos nos dois ou três meses”, diz Popp. Agora que o restaurante está aberto, Correa diz que eles procurarão qualquer coisa que esteja funcionando (e o que não é), problemas de preparação e quaisquer melhorias gerais que possam fazer.

Para a equipe Tres Monos, a abertura do Papa San é especialmente significativa. “Tivemos muitas colaborações na Argentina e no exterior, mas é a primeira vez que projetamos um menu em uma grande cidade como a cidade de Nova York”, diz Aguinsky. “Então, estamos realmente empolgados em ver como nossos coquetéis são provavelmente a maior cidade de coquetéis do mundo”.

Papa San está agora aberto na espiral, 501 W 34th St.