A história do coquetel de Julie Reiner’s Gin Blossom

Hoje, os coquetéis clássicos fazem parte do léxico cotidiano da mixologia americana. Mas em 2008, quando Comida e vinho Publicou a receita para o Gin Blossom, o clássico renascimento do coquetel estava em andamento. Um dos originadores desse movimento crescente foi o criador da Blossom Gin, o proprietário e autor de Nova York, Julie Reiner, que trouxe sua sensibilidade artesanal a uma profissão que estava navegando na pista de mixers por muito tempo.

Nascido no Havaí que cresceu puxando frutas do quintal para os coquetéis de seus pais, Reiner aprendeu a importância de excelentes ingredientes atrás do bar na sala vermelha de São Francisco nos anos 90. Quando ela se mudou para Nova York com sua esposa e futura parceira de negócios, Susan Federoff, ela rapidamente ganhou uma reputação com especialistas como Dale Degroff, autora de O ofício do coquetelque ficou surpreso ao encontrar um barman misturando bebidas com suco de verdade no bar C3 do West Village.

Em 2003, Reiner abriu seu próprio estabelecimento, Flatiron Lounge, um sucesso instantâneo construído em torno de um bar de Art Deco e coquetéis bertou nos livros de coquetéis do século XIX. Por mais de volumes vintage, Reiner lembra “todas essas receitas antigas pedindo ingredientes que não foram mais feitos”.

Pelo menos, foi o que ela pensou. Reiner estava se preparando para trazer tinturas caseiras e vibrações antigas ao Brooklyn com seu novo lugar, Clover Club, quando Eric Seed, fundador da empresa de importação focada em alpina Haus Alpenzchegou a interrogá -la. Se ela pudesse ter algum produto de bar de extrema, o que ela gostaria? “Então (semente) voltaria para a Europa e procuraria as coisas que os nerds dos coquetéis de Nova York sonhariam”, diz Reiner. Esses livros clássicos estavam cheios de referências vagas à conhaque de damasco. Seja adoçado, envelhecido, sem açúcar ou sem idade, os autores não disseram. “Então, o licor de damasco e o eau-de-vie foram duas das coisas sobre as quais conversamos.”

Seed descobriu uma fonte em Günter Purkhart, um produtor austríaco cujos brandies, incluindo seu Blume Marillen Apricot Eau-de-Vie, eram mais suaves e mais perfumados do que outros. Os elixires de Purkhart eram o Spark Reiner necessário. “Eu trabalho melhor quando estou limitado a um ingrediente específico”, diz ela. “Eu estava trabalhando no menu de abertura do Clover Club e queria um martini e uma variação de Manhattan”. Ela esperava que eles fossem clássicos modernos que permanecessem no menu para sempre. Reiner usou o licor de damasco em um riff de Manhattan, a encosta e o Eau-de-Vie no Gin Blossom Martini.

Com base na fórmula original de 50/50 para um martini, a flor de gin inclui partes iguais de gin e companheira-neste caso, até derramamentos do Eau-de-Vie e Blanc Vermouth. “Eu queria criar um martini que fosse acessível para pessoas que não estão acostumadas a martinis”, diz Reiner. O doce vinho branco aromatizado reflete a bebida. E o damasco eau-de-vie? “Eu sabia que acrescentaria uma espinha dorsal frutada.”

Por mais seco que seja o eau-de-vie, sua marca é sua intensa damasco. “É preciso muita fruta para destilar para uma garrafa”, diz Seed. Você literalmente cheira o pomar. Os barmen se apoiam no eau-du-vie “para adicionar aromáticos sem a doçura”. Reiner sentiu que esse perfil não funcionaria com nenhum gin. “Eau-de-vie é sutil e sutil. Isso ficará impressionado se você acertá-lo com um grande gin seco de Londres, um espírito envelhecido ou um rum descolado”, diz Alpenz, vendedor Damon Dyer, que “fez milhares de flores de gin” quando trabalhou no Clover Club de volta ao dia.

Reiner, em vez disso, escolheu o Gin Citrus-Forward Plymouth para criar o que ela chama de “um martini para as massas”. Ela distinguiu a flor do gin da booziness de cotovelos do renascimento clássico de coquetéis dos intermediários. “Estávamos todos inclinados para grandes sabores”, diz Dyer. “Mas não Julie. Essas bebidas são realmente sutis.” A sutileza também vem da diluição. No Clover Club, eles mexem o gin floresce no gelo por 30 segundos antes de servir em um vidro Nick e Nora com um carro lateral do mesmo para recargas.

Construído para um apelo amplo, a flor de gin se mostrou extremamente popular. “Ele nunca saiu do cardápio”, diz Reiner, “e foi escrito sobre todo o lugar”. No entanto, como costuma ser o caso de uma receita icônica, “foi incorretamente colocada por aí, mesmo em 2008 F & w artigo, que pedia uma torção de limão em vez de laranja. ” Os óleos perfumados na casca de laranja amarram toda a bebida.

Se você perguntar a Reiner se ela mudaria alguma coisa sobre a flor do gin agora, a resposta é não. Por que ela deveria? Não tanto não mudou na mixologia, ou para Reiner, desde a estréia de 2008 da bebida. Ela continuou a abrir bares, incluindo o salão, um espaço de eventos ao lado de Clover Club, e Milady’s, uma represália de um famoso bar de Nova York dos anos 90.

A flor de gim não pode ser realizada na Milady’s. “Isso é exclusivamente um clássico do Clover Club”, diz Reiner. É também um testemunho líquido para o momento em que a mixologia americana redescobriu a criatividade. “O ponto principal sobre os coquetéis clássicos é que sabíamos o que sabíamos e o que não fizemos compensados ​​à medida que avançamos”, diz Dyer. “Às vezes funcionava muito bem – às vezes, nem tanto.”

A flor de gim é um dos brainstorms que funcionou muito bem – tanto profissionalmente quanto para Reiner. Como ela afirma, “é a bebida favorita da minha esposa em todo o mundo”.