Teh Tarik é a bebida nacional não oficial da Malásia

Teh Tarik, um chá de leite espumoso, é considerado a bebida nacional não oficial da Malásia. O chá quente e preto feito com leite condensado doce é igualmente popular em países vizinhos como Cingapura. Os malaios e cingapurianos beberão Tarik a qualquer hora do dia.

“A Malásia é um dos poucos países onde você pode tomar café e chá 24 horas por dia”, diz Ange Branca, chef e proprietário do Kamparum restaurante da Malásia na Filadélfia.

Teh Tarik se traduz em “chá puxado”. É esse método de puxão de chá que separa Teh Tarik de apenas um simples chá de leite. Enquanto o Coffee World tem campeonato de barista, na Malásia, existem campeonatos de Tarik. Os competidores exibem seu toque de chá puxando enquanto despejam chá quente de uma xícara de metal para outra atrás das costas.

Cultura de comida de rua da Malásia

Teh Tarik é um símbolo da cultura de Perranakan, que se refere a pessoas de herança mista, a maioria das quais são do sudeste da Ásia. Emergiu da ingenuidade dos imigrantes muçulmanos indianos durante o período colonial britânico, encontrando mais popularidade em cafeterias tradicionais, chamadas Kopitiams, operadas pelo povo chinês de Peranakan.

De acordo com Kyo Pang, chef e proprietário de Kopitiam Na cidade de Nova York, Teh Tarik é um caso social na Malásia. Lá, você não vai a um bar ou clube para sair. Ao contrário dos EUA, onde ela diz que “um hangout geralmente envolve álcool, se você for à Malásia e sair, sempre envolvemos chá e café”.

Você pode encontrar Teh Tarik servido com frequência nas ruas, e os Kopitiams oferecem Tei Tarik ao longo do dia. Nas barracas de Mamak, que são locais de comida de rua geralmente administrados por famílias muçulmanas indianas, Teh Tarik e Roti Canai, um pão achatado do sul da Índia, é servido até a noite.

Tanto a Malásia quanto a Cingapura abraçam Teh Tarik como sua especialidade local, e o Kopitiams se espalhou para outros países do sudeste asiático como a Indonésia.

“Torrada de kaya, ovo cozido macio, TEH TARIK, tudo isso (são os grampos de Cingapura”, diz Valencia então, um indonésio-americano que possui Tio fung café barraca em Los Angeles.

O que é TEH TARIK?

Tei Tarik é fabricado com chá preto forte e leite condensado. Mas o que o diferencia do chá de leite é o método de tração usado para fazê -lo e sua espuma de assinatura. Para puxar o chá, o chá quente e a mistura de leite condensado são derramados entre dois recipientes até criar uma consistência rica.

O chá chinês foi apresentado à Malásia durante o século XV. Em 1929, um empresário britânico estabeleceu Boh Plantations nas terras férteis da Malásia, Cameron Highlands, que representou a primeira plantação de chá no país. Sabe-se que o solo e o clima na região produzem chá preto robusto e tânico.

No início do século XX, o chá era uma mercadoria premiada. Todas as folhas foram marcadas para exportação para os britânicos, que eram muito caros para os habitantes locais. No entanto, o pó de chá deixado no processo de produção estava barato e prontamente disponível. Quando a poeira é fabricada, isso resulta em um chá mais forte e mais alto no teor de taninos do que o já forte chá preto de Cameron Highlands. Os imigrantes muçulmanos indianos descobriram como melhorar o sabor do chá com a adição de leite condensado para adoçá -lo e depois puxando o chá.

O processo especial por trás de puxar o chá

“Enquanto você puxa a mão, isso criará uma espuma natural”, diz Pang. O puxar manualmente o chá também o trará “a uma temperatura potável”.

A tração do chá pode ter outro benefício, diz Branca. Assim como o efeito de aerrar o vinho, o contato aéreo que o método fornece ajuda a suavizar o tanino no chá. “Este chá, antes de puxá -lo, cheira fantástico”, diz ela, “mas se você beber, é muito adstringente até você puxá -lo”.

Branca às vezes permite que os hóspedes tivessem um sabor tradicional de chá e puxassem chá lado a lado. “É noite e dia”, diz ela.

O chá usado na bebida precisa resistir à doçura do leite condensado. Tarik tradicional é feito com poeira de chá do chá preto cultivado na Malásia. É fabricado através de um filtro de pano conhecido como meia de chá, que funciona melhor para filtrar a poeira de chá fina.

Teh Tarik nos Estados Unidos

Teh Tarik não é muito comum nos EUA, mas você pode encontrá -lo em locais como o Kopitiam da cidade de Nova York, o Kampar da Filadélfia e a barraca de café de Los Angeles, tio Fung. Tarik adequado não é comumente disponível porque o ingrediente principal, o chá preto tânico da Malásia, não é importado para os EUA Kopitiam e Kampar recebem chá Boh enviados da Malásia para servir a Tei Tarik em seus restaurantes.

De acordo com Branca, qualquer tipo de chá preto simplesmente não lhe dará o mesmo gosto.

“O leite condensado no chá sempre será bom”, diz Branca. “Mas se você é malaio e teve Tei Tarik na Malásia, sabe o que deveria ser. Os malaios tendem a não servir, a menos que possam tomar um chá tânico.”

A barraca de café do tio Fung serve café especializado na Indonésia, ao lado das tradições Kopitiam da Malásia e de Cingapura. O tio Fung recebe o chá preto da Malásia por seu Tei Tarik, mas é o chá da CTC, produzido usando o método “Crush, rasgo, cacho”.

O método CTC transforma folhas de chá em grânulos pequenos e uniformes, que extraem mais rápido que o chá de folhas soltas. Tanto o chá da CTC quanto a poeira do chá resultam em um chá mais forte do que usar folhas de chá soltas. Para aqueles que gostariam de fazer Teh Tarik em casa, um chá da CTC Assam é uma boa aposta.

Branca adora apresentar Teh Tarik aos seus convidados e falar sobre como a cultura do chá se integrou às ruas da Malásia. Ela diz que “embora o chá em outros países esteja associado à cultura de alta classe e às pessoas, Teh Tarik é uma bebida local da Malásia muito realista, com alguns dos melhores chás do mundo”.