Qual é o melhor chocolate ao leite para fazer ovo de Páscoa em casa?
Se você está pensando em estrear a produção de ovos de Páscoa em casa este ano, para vender ou dar às pessoas amadas, ou se você já tem o chocolate nesta época do ano e está se movendo com o preço dos chocolates nas alturas, este teste é para você.
ELE Palato Ele convidou uma equipe de especialistas para experimentar a linha profissional de nove marcas de chocolate de marca: misturas e ingredientes fracionários estavam fora da corrida. For a complete evaluation, in addition to observing the visual aspect, the aroma, the texture and the taste of the samples, the jury, formed by Luisa Abram, of the homonymous chocolate brand, Michelle Kallas, of the chocolates of Mica, Rodrigo Ribeiro, from the ARA Deserts restaurant and the behavior of the behavior of the restlessness during the behavior of the behavior of the chocolate chocolates of the chocolate behavior. A preparação. (Fusão, temperamento, etc.).
O júri: Luisa Abram, Rodrigo Ribeiro, Veronica Kim e Michelle Kallas. Foto: Felipe Rau/Statão
Como o teste foi realizado?
Como em todos os testes realizados pelo paladar, o relatório pesquisou as marcas disponíveis no mercado e, nos dias anteriores ao teste, as amostras foram compradas em grandes lojas na capital do estado. Ou seja, as marcas não sabiam que seus produtos estariam sujeitos a degustação cega. O palato comprovado é uma iniciativa 100%editorial. Além disso, o júri não estava ciente de quais marcas fariam parte da seleção antes da investigação.
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Para garantir que o “anonimato” dos chocolates, porções iguais (exatamente 200 g cada) de suas respectivas embalagens foram levadas e transferidas para tigelas numeradas. No caso das barras, se elas tivessem o logotipo da marca de tons, a equipe do Taste tentou raspar a superfície dos chocolates para que eles não pudessem ser identificados. E como algumas marcas foram compradas em ruas (ou gotas, que derreteram com mais facilidade) e outras em barras, para colocá -las no mesmo pé, as barras foram cortadas em pedaços.
A amostra foi derretida, temperada e moldada pelo júri para avaliação. Foto: Felipe Rau/Statão
Dicas para escolher um chocolate
- Menos é mais: Seja atento, quanto menor a lista de ingredientes (açúcar, pasta de cacau, manteiga de cacau e leite, basicamente), maior as possibilidades de ser um chocolate de boa qualidade.
- manteiga de cacau: A presença de outras gorduras vegetais, além da manteiga de cacau, na composição pode trazer notas indesejadas no sabor do chocolate.
- data de validade: Observe a data de validade, quanto mais os produtos mais jovens, melhor para suas características sensoriais
Os três melhores chocolates de leite
Cacau Barry – Alunga 41% (Callets)
Os jurados foram cumpridos apenas por este chocolate, que, não é surpreendente, ganhou o sabor dourado com o degustação. Além de sua boa fluência em temperamento e brilho, resultando em uma casca de ovo de Páscoa, o sabor intenso de cacau, as notas de caramelo e o bandido estavam varrendo (R $ 200; 49 1 kg)
A versão do leite de cacau Barry terminou o selo de ouro na degustação cega de chocolates de palato. Foto: Felipe Rau/Statão
Callebaut – 823 33,6% de cacau (chamadas)
Além de ser bom para o trabalho, o chocolate que agarrou o selo de prata nesse sabor conquistou o júri de aroma de baunilha, cremosidade e boa boca derretida e, especialmente, o sabor, que apresentava agradáveis notas de laticínios. “Para mim, pode ser um pequeno menos doce e ter um pouco mais de cacau” (R $ 257,99; 2,01 kg)
A amostra que ficou em segundo lugar no teste cego e terminou o selo de prata do palato era 823, de Callebaut. Foto: Felipe Rau/Este
Único – 35% (em gotas)
Produzido com cacau de origem brasileira, o chocolate que ganhou o selo de bronze nesse sabor de sabor é um grupo Hald. A amostra apresentou, acima de tudo, personalidade em sabor, com laticínios agradáveis e notas doces moderadas. Além disso, tem uma boa fluidez, um belo brilho e textura cremosa (R $ 56,99; 400G)
Do Harald Group, o chocolate ao leite exclusivo garantiu um último lugar no pódio e terminou o selo de bronze do palato. Foto: Felipe Rau/Statão
As nove marcas, na avaliação do júri, listadas em ordem alfabética
As nove marcas que participaram da degustação cega, que escolheram o melhor chocolate ao leite para fazer ovos de Páscoa em casa. Foto: Felipe Rau/Statão
Os jurados foram cumpridos apenas por este chocolate, que, não é surpreendente, ganhou o sabor dourado com o degustação. Além de sua boa fluência em temperamento e brilho, o que resultou em uma casca de ovo da Páscoa, o intenso sabor de cacau, notas de caramelo e doçura estavam varrendo (R $ 200; 49 1 kg) ingredientes: açúcar, cacau, manteiga de cacau, leite com leite, lecitina emulsionador (i am) e flashes.
Além de ser bom para o trabalho, o chocolate que agarrou o selo de prata nesse sabor conquistou o júri de aroma de baunilha, cremosidade e boa boca derretida e, especialmente, o sabor, que apresentava agradáveis notas de laticínios. “Para mim, pode ser um pouco menos doce e ter um pouco mais de cacau” (R $ 257,99; 2,01 kg) ingredientes: açúcar, manteiga de cacau, poeira integral, pasta de cacau, emulsificantes de lecitina (soja), aroma de baunilha natural.
“Ele até estremeceu tanto”, resumiu um júri. Mas, para ser mais preciso, o que não gostava do júri era a textura grossa e arenosa do chocolate, aparência e sabor opacos, que se afastam de ingredientes de cacau (R $ 129,99; 2,1 kg): açúcar, pasta de cacau, manteiga de cacau, leite em pó, perseguido com poliglicinolo de poliroglicinolo e axissão.
Apesar de ter sido prometido em pedaços, essa barra de chocolate foi a que apresentou a fusão mais lenta. Mas o que até incomodou os jurados, além do sabor com notas marcantes de açúcar e gordura, foi a textura granular do ovo de Páscoa. “Parece que o micrice (refinamento) deste chocolate é ruim”, um júri arriscado (R $ 81,99; 1 kg) de ingredientes: açúcar, pasta de cacau, leite com leite em pó, manteiga de cacau, soro parcialmente desmineralizado, gordura vegetal, lecitina e poliglicerolcorreol parcialmente desmineralizada.
A versão profissional de chocolate da marca atingiu uma alta temperatura na fusão, bem acima do esperado, mas surpreendentemente não queimou. “Isso pode indicar a testemunha da gordura vegetal que a manteiga de cacau (observe a ordem da lista de ingredientes). Ele também tem pontos na textura e sabor arenosos, com notas de tais gordura vegetal, manteiga de cacau, permeada com leite em pó, sou emulsificantes de lecitina e policiinoleato de lecitina.
“É um bom chocolate para trabalhar”, concordaram os jurados. Mas os elogios terminaram no momento da degustação: “Sem sabor de chocolate e sabor saborosa é açúcar e gordura” (R $ 43,99; 400 g) Ingredientes: açúcar, pasta de cacau, manteiga de cacau, gordura vegetal, leite com leite, leite acidário, flauta acidário, flauta de leite, acidos acidos de leite, flauta acidária
“Difícil de trabalhar”, reclamaram alguns jurados. In Addition to the Bad Melt and the Difficury in Seasoning Chocolate, in Sensory Analysis, There Was Nothing To Appeal to The Jurors: “Artificial aroma, granular and too Sweet Texture” (R $ 72.99, 1kg) Ingredients: Sugar, Cocoa Pasta, Milk Powder Butter, Vegetable, Vegetable, Permeated Milk -Powder, Polyglyceroli Emulsifier, Polyglycerol Polyrricinoleate and Soy and Lecitina with sabor.
“Um chocolate muito honesto para trabalhar em casa”, cavou um júri. Porque o chocolate da marca, que faz parte do grupo Barry Calebaut, além de ser fácil de trabalhar, ofereceu um ovo de casca fino brilhante e cremoso. No sabor, um pouco de açúcar passa, “mas está bem”, disse outro júri (R $ 83,99; 1,01 kg). Ingredientes: açúcar, pasta de cacau, leite abrangente, manteiga de cacau, gordura vegetal, poeira sérica, emulsificantes de lecitina de soja e policlicina de poliglicerol e sabor.
Produzido com cacau de origem brasileira, o chocolate que ganhou o selo de bronze nesse sabor de sabor é um grupo Hald. A amostra apresentou, acima de tudo, personalidade em sabor, com laticínios agradáveis e notas doces moderadas. Além disso, possui uma boa fluidez, um belo creme e textura cremosa (R $ 56,99; 400 g) ingredientes: açúcar, manteiga de cacau, leite inteiro, pasta de cacau, leite desnatado e emulsificante da lecitina de soja.