Nova York apresenta uma trilha de frutos do mar em Long Island

Diga olá para o South Shore Trail, uma nova trilha de frutos do mar, projetada para simplificar a busca por Long Islanders e visitantes. A trilha da costa sul é a primeira de duas rotas planejadas para o Long Island Seafood Cuisine Trailque a governadora de Nova York, Kathy Hochul, e outras partes interessadas lançaram em 19 de março.

Qual é a trilha da culinária de Long Island?

A Long Island Cuisine Trail é uma ferramenta de agrotourismo destinada a promover e revitalizar as indústrias de aquicultura e frutos do mar da área, como outros Trails de cozinha e bebida Orientar os clientes para empresas locais de fazenda e alimentos em Nova York e outros estados. Esta faz parte da iniciativa de transformação de comida azul de Nova York, anunciada pelo governador Hochul em sua proposta de 2024 State of the State.

No momento, um aplicativo da web permite que os usuários planejem sua rota ao longo da trilha de South Shore, que abrange a Bay Shore a oeste a Montauk, no leste, mostrando 20 empresas de frutos do mar, como restaurantes, mercados e uma fazenda de ostras – Ostras da ilha azulque oferece passeios de caiaque em sua fazenda em West Sayville – além de alguns pontos de interesse e eventos relacionados. Um aplicativo para download, que deve ser lançado a qualquer dia, também permitirá check-ins ao longo dos elementos da trilha e gamificação, como um sistema de nivelamento para uso repetido.

“Estamos percebendo que tantos restaurantes em Long Island não têm uma quantidade significativa de peixes e moluscos colhidos localmente em seus menus”, diz Kristin Gerbino, especialista em pesca para Extensão Cooperativa de Cornell (CCE) do Condado de Suffolk. “Tanto peixe nos menus aqui é importado e tantos frutos do mar colhidos aqui são exportados, o que realmente não faz sentido.”

Como a trilha foi selecionada?

Gerbino foi fundamental para o desenvolvimento da nova trilha, consultando a Associação de Pesca Comercial de Long Island e a Associação de Growers de Oyster Long Island sobre quem os apoia melhor. Ela também enviou pesquisas para centenas de empresas regionais pedindo, por exemplo, se elas carregavam frutos do mar locais regularmente e o rotulassem claramente no menu. Ela também está trabalhando em uma trilha de North Shore, que deve ser lançada neste verão com outras 25 paradas de frutos do mar de Oyster Bay a Greenport.

Na primeira rodada, Gerbino voltou menos das pesquisas do que esperava, então a trilha de South Shore não chegou ao seu boné de 25 paradas de frutos do mar. O corte oficial de fita provocou tantos juros adicionais, porém, que ela está estreitando as cinco adições finais agora. Aqui estão três destaques ao longo dos 20 locais inaugurais da South Shore Trail.

The Snapper Inn (Oakdale)

O apresentador da cerimônia de corte de fita da Long Island Cuisine Trail na semana passada, The Snapper Inn foi fundada em 1929 por Henry Remmer, cujos descendentes ainda possuem a amada instituição à beira -mar. “Eles fizeram uma degustação fabulosa de frutos do mar locais, como francesas do mar preto, sliders de fluxo enegrecidos e ostras de North Fork Big Oyster e Alto Mutha Shucka”Diz Gerbino.“ Foi uma daquelas refeições memoráveis, verdadeiramente destacadas. ” No menu regular do jantar, procure pratos como Montauk Cod com crosta de batata com o rábano de rábano Blanc e Haricot Verts.

Nick & Toni (East Hampton)

Este restaurante de inspiração italiana em um cenário de casa de fazenda de inspiração toscana prioriza a frescura com seus peixes inteiros diários e captura de mercado diário, que são sempre locais, disparados em um forno de madeira e servidos com lados sazonais como purê de sunchoke, pérolas de cebola e foles. “Muitas pessoas não percebem que a maioria dos alimentos viaja cerca de 1.500 milhas antes de bater em um prato”, diz Joe Realmuto, chef executivo da Honest Man Hospitality, do proprietário Nick & Toni’s. “Branzino, por exemplo, é um peixe criado na Europa que tem que viajar no meio do mundo antes de chegar até você. Por que não pegar um peixe que vem de apenas quilômetros de distância?”

Frutos do mar de entrada (Montauk)

A parada mais leste na trilha, Entrada é um restaurante de frutos do mar de dois andares e um bar de sushi de propriedade de seis pescadores, garantindo uma nova experiência, além de vistas deslumbrantes do som de Block Island. Fazer parte da trilha é “uma grande oportunidade para educar os visitantes, apoiar colegas empresas locais e fortalecer a conexão entre os pescadores, os chefs e a comunidade”, diz a diretora de operações Amanda Jones. “Prevêmos um aumento nos visitantes, especialmente aqueles que estão mais atentos sobre de onde vem a comida e estamos procurando lugares que refletem esse ethos”.

Jones diz que espera que a captura do dia tenha servido de várias maneiras: inteiro da grelha, em crudos e ceviches, e em massas de frutos do mar, feitas com coisas como lula ou monkfish. “Uma das partes mais emocionantes é que ela ilumina uma espécie menos conhecida que capturamos-como porgy, robin marinho ou escup-que geralmente são esquecidos, mas são absolutamente deliciosos e colhidos de forma sustentável. Ao colocá-los em nosso cardápio, não estamos apenas reduzindo o desperdício, mas também fornecendo aos diners algo único e memorável.”