Como saber se um vinho é ‘seco’ ou ‘doce’

Para muitos amantes do vinho, o conceito de “doçura” pode ser confuso. Muitas vezes, o que tem um sabor doce pode não ser tão açucarado quanto parece. Por outro lado, o que parece “seco” pode carregar um toque de doçura.

No vinho, a doçura é medida normalmente por açúcar residual (RS), os açúcares naturais de uva que permanecem após a fermentação. Mas nossa percepção de doçura pode ser influenciada por mais do que o açúcar sozinho. Acidez, álcool e, no caso de vinhos vermelhos, os taninos podem moldar como experimentamos o gosto de um vinho.

De acordo com o autor britânico e cientista de vinhos Jamie Goode, PhD, em A ciência do vinho da videira a copoa doçura de um vinho é uma combinação de três fatores: seu açúcar detectado na língua; o cheiro e o sabor da frutificação madura; e a doçura natural do álcool.

Grandes vinhos doces buscam o equilíbrio perfeito de açúcar e acidez. Enquanto o açúcar fornece riqueza e profundidade, a acidez traz vibração e elevação. Isso impede que o vinho se sinta excessivamente pesado ou enjoativo. Goode destaca esse equilíbrio em vinhos mais doces. “Os grandes vinhos doces do mundo têm níveis muito altos de açúcar e alta acidez”, diz ele.

Muitas variedades de uva têm a versatilidade de fazer vinhos lusciosamente doces e refrescantes secos. Essas uvas fornecem alguns dos vinhos mais emblemáticos do mundo em ambos os estilos, para que você possa desfrutar de todos os lados deliciosos que eles têm a oferecer.

Teste de paladar: cinco uvas versáteis para vinhos doces e secos

Para um experimento divertido de degustação, combine a versão seca e doce de cada uva com um alimento combinando. Você verá rapidamente como o açúcar e a acidez jogam com o seu paladar. Ele destaca como os enólogos usam essas uvas para criar estilos muito diferentes que funcionam com outros alimentos e humor.

Chenin Blanc

Esta uva cresce amplamente no vale de Loire, na França, onde é comemorado por sua versatilidade. Aqui, Chenin Blanc varia desde os vinhos secos e minerais de Savennières até os exuberantes vinhos tardios da colheita de Vouvray e Coteaux du Layon. Chenin também encontrou um lar nos ensolarados climas da África do Sul, onde assume uma rica e dourada vibração em estilos secos.

Exemplo de Chenin Blanc seco

No Cabo Ocidental da África do Sul, Chenin Blanc costuma expressar notas cítricas e minerais nítidas e picantes.

Tente: 2021 Vinhos da família Beaumont Hope Marguerite Chenin Blanc, $ 50

Exemplo doce chenin blanc

No estilo Moelleux de Vouvray ou Coteaux du Layon, Chenin Blanc chega à doçura exuberante com sabores com mel e notas de frutas de pedra.

Tente: 2018 Domaine Huet Le Haut Lieu Moelleux, Vouvray, $ 45

Riesling

Uma uva amada com raízes na Alemanha, Riesling é conhecida por sua intensa acidez e aromática vibrante, ideal para expressões secas e doces. O Mosel Valley é famoso por ambos os estilos. Na vizinha Alsácia, França, Rieslings assumem um perfil mais rico e cheio, graças ao ambiente mais quente da região e à proteção das montanhas Vosges, que criam um microclima seco e ensolarado. Os Rieslings da Alsatiana geralmente mostram sabores de frutas ousados, um toque de especiarias e uma espinha dorsal de mineralidade.

Exemplo de Riesling seco

Na Alsácia, os Rieslings são tipicamente de perfil mais ricos e ricos quando comparados aos seus colegas alemães. Graças ao clima mais quente da região e às montanhas de Vosges, Rieslings da Alsatiana, como Riesling de 2021, Showcase Citrus e sabores de frutas de pedra, um toque de especiarias e uma espinha dorsal de mineralidade.

Tente: 2021 Trimbach Riesling, Alsácia, US $ 24

Exemplo de Sweet Riesling

Mosel Rieslings, como Beerenauslese ou Eiswein, são intensamente doces, com acidez brilhante e sabores de damasco e mel.

Tente: 2018 Dr. Loosen Estate Riesling Beerenauslese, Mosel, US $ 60

Furmint

Na região de Takaj da Hungria, Furmint é a uva -estrela. Celebrado por sua versatilidade em estilos doces e secos, a variedade reflete os solos ricos da região e o clima único. Chefe enólogo Zoltán Kovács de Royal Tokaji trabalhou com a Furmint há mais de 26 anos e enfatiza sua capacidade excepcional de “expressar o terroir junto com a acidez e a estrutura mineral da uva”.

As uvas botrytizadas são aquelas afetadas por Botrytis cinerea, também conhecidas como “podridão nobre”. É um fungo benéfico que encolhe as uvas, que concentra seus açúcares e sabores para produzir vinhos intensamente doces e complexos.

Em Tokaji, a doçura é frequentemente medida em “Puttonyos”, que indicam o número de cestas de uvas botrytizadas, conhecidas como bagas de Aszú, que foram adicionadas ao vinho base. Quanto maior os Puttonyos, mais riqueza e concentração no vinho. Muitas vezes, existem camadas complexas de mel, damasco seco, casca de laranja, nozes e especiarias, todas equilibradas pela alta acidez característica da região.

As peles relativamente grossas e as tendências tardias da uva o tornam “ideal para argilitar e encolher a videira para produzir melhor vinhos doces”, diz Kovács, “mas também tem a capacidade de reter acidez e refletir o caráter mineral do terroir”. Isso o torna adequado para expressões secas também.

Exemplo de furmção seca

Vinhos frescos, aromáticos e atrevidos, os vinhos de furmint de Tokaj mostram sabores de maçã verde, pêra e notas de especiarias. Esses vinhos secos destacam a acidez e a mineralidade da Furmint, o que os torna nítidos e animados no paladar.

Tente: 2021 Royal Tokaji Úrágya Furmint, US $ 45

Exemplo de Furmint Sweet

Tokaji Aszú, um famoso vinho doce botrytizado feito de furmint, é reverenciado por seus sabores intensos e em camadas de frutas secas, caramelo e nozes. O vibrante acidez deste vinho equilibra rica doçura para criar um vinho complexo e refrescante.

Tente: 2017 Royal Tokaji Gold Label Aszú 6 Puttonyos, US $ 100

Muscat (Moscato)

Definido por seus aromas floral e frutado inconfundíveis, o Muscat é feito em estilos secos e doces ao redor do mundo. Sua popularidade varia do Moscato D’Asti levemente brilhante a versões mais secas na Alsácia.

Exemplo de Muscat seco

Muscat seco da Alsácia, França, mostra notas florais e semelhantes a uva, o que o torna ideal para combinar com pratos leves.

Tente: 2019 Albert Boxler Dry Muscat, US $ 53

Doce exemplo de Muscat

O italiano Moscato d’Asti é doce, um pouco efervescente e aromático. Oferece sabores de pêssego, damasco e flor de laranjeira.

Tente: 2023 Ceretto Moscato d’Asti, US $ 20

Gewürztraminer

Com notas altamente aromáticas de floral, gengibre e especiarias, Gewürztraminer é uma uva histórica na Alsácia, França e Alto Adige, Itália, onde é cultivado há séculos.

“Nossa família trabalhou com Gewürztraminer há gerações”, diz Karoline Walch, do Alto Adige’s Elena Walch vinícola. Seu prestigiado Vineyard Vigna Kastelaz é um local de Gewürztraminer há mais de 90 anos.

No Alto Adige, o estilo mais comum é seco, mas o alto teor de açúcar natural e as peles grossas da variedade permitem outros estilos que incluem Sweet, Appassimento (um método de vinificação em que as uvas secas, em vez de frescas, são fermentadas) e até os vinhos botrytizados. Walch usa essa variedade nobre para produzir uma variedade de estilos de doce a seca. Ele enfatiza como isso se expressa de maneira diferente em vários terroirs.

“Trata -se de obter o equilíbrio certo entre os aromáticos e a frescura”, diz Walch. As flutuações de temperatura de alta elevação em Vigna Kastelaz permitem um equilíbrio entre a maturidade ideal, um espectro completo de aromas primários e uma bela acidez.

Exemplo de seco gewürztraminer

Comum em Alto Adige, Dry Gewürztraminer mostra intensos aromas de frutas tropicais que são equilibradas pela acidez refrescante. Esse estilo combina bem com cozinha picante.

Tente: 2022 Elena Walch Vigna Kastelaz Gewurztraminer, Alto Adige, US $ 50

Exemplo de Sweet Gewürztraminer

Este é um vinho floral levemente seco que explode com a elegância de flores brancas, mel de flores silvestres e chá de camomila, complementado por notas suculentas de ameixa madura e lichia. Apesar de sua riqueza, ele permanece leve e fresco, com acidez vibrante que leva a um acabamento nítido.

Tente: 2020 Weinbach Gewürztraminer, Les Treilles du Loup, Alsácia, US $ 34