O que torna o Trader Joe’s Ice Cream especial?

De canecas da edição limitada Sorvete Horchata e um roxo vívido UBE Sobremesa congelada para a tendência atualmente Trelas com sabor de pudim de bananaA seleção de sorvete do Trader Joe mantém você alerta.

No último episódio do Inside Trader Joe’s Podcast, os anfitriões Tara Miller e Matt Sloan decidiram levar um para a equipe, amostrando uma variedade de sorvetes produzidos pelo supermercado popular para responder à pergunta: “Por que o Trader Joe’s Ice Cream é tão bom?”

Assim como outros lanches e itens prontos para comer da cadeia de supermercados acessíveis, os clientes adoram os vários sabores de seu sorvete interno. De acordo com o podcast do Trader Joe, existem razões científicas pelas quais os compradores podem preferir seu sorvete a outras marcas nacionais.

De acordo com Sloan, o sorvete do Trader Joe se distingue de outras marcas americanas por causa de “quanto você recebe”. Embora este podcast seja reconhecidamente tendencioso, Miller e Sloan apresentam evidências convincentes sobre por que você deve experimentar o sorvete da loja.

Para determinar o que torna o sorvete da amada cadeia de compras, Miller comprou três quartos da Trader Joe’s em três sabores diferentes – Sorvete francês de baunilhaAssim, Sorvete de chip de hortelãe Sorvete de explosão de feijão de café – Referindo -se a eles como “três de nossos sabores mais populares”.

Ela também foi a outro supermercado para comprar uma grande marca de sorvete anônima Rendições de baunilha, chip de hortelã e sabores de café. (Como Miller explica, não havia recipientes de tamanho de quart dessa marca nacional sem nome disponível na loja, então ela comprou um quarto e meio de sorvete.) A partir daí, a experimentação começou.

Sorvete é vendido em volume, não em peso

Os anfitriões observam que, conforme exigido pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), o sorvete deve ser vendido em volume, em vez de peso nos EUA, isso ocorre porque o ar é introduzido no sorvete durante a produção, o que aumenta o volume da sobremesa sem afetar seu peso. (A porcentagem de ar em um determinado sorvete é chamado de “excesso”.)

Aqui está o que isso significa para os clientes: um galão de leite pesará o mesmo que outro galão de leite. No entanto, como o ar pode aumentar o volume de sorvete sem adicionar peso, um galão de sorvete pode pesar menos do que outro se tiver uma excedência mais alta.

O sorvete com maior teor de ar ajuda os produtores a reduzir custos – eles são vendidos um volume maior por um custo total de ingredientes totais -, mas a excesso também é crucial para determinar as texturas de vários tipos de sorvete. Por exemplo, o gelato normalmente tem uma excesso muito baixa (o que significa que tem menos ar incorporado a ele), enquanto o sorvete americano tem uma excedência mais alta.

Como Miller e Sloan explicam: “Com sorvete, dependendo de como você faz o sorvete, o que está dentro pesará quantidades muito diferentes”, e eles passam a testar isso comparando o peso do sorvete de uma marca genérica com a do Trader Joe.

Usando uma escala de alimentos, os dois anfitriões comparam o sorvete de baunilha francês de um litro, que pesa uma libra e 14,5 onças, com os quartos de um sorvete de baunilha de um e meio da marca, pesando uma libra e 13 onças. Embora o sorvete de baunilha da marca nacional venha em um recipiente maior e, como observado pelos anfitriões, custa mais, o próprio sorvete pesa menos.

Isso ocorre porque o sorvete do Trader Joe tem uma excedência mais baixa, tornando cada recipiente significativamente mais pesado. O sorvete de baunilha francês de TJ supostamente tem uma excesso de 26%enquanto alguns sorvetes comerciais podem atingir uma excesso de quase 100%.

Como a excesso afeta seu sorvete?

De acordo com a International Dairy Foods Association (Idfa), Overn é um passo importante na fabricação de sorvete que “impede a mistura de se tornar uma massa congelada não comestível”. Um sorvete com uma excedência mais alto será mais suave e mais fácil de pegar enquanto congelado, enquanto um com uma excesso inferior parecerá mais cremoso na boca, mas pode ser mais difícil de retirar imediatamente do freezer.

Segundo Miller, a quantidade de ar em sorvete afeta a rapidez com que derrete – embora fatores externos como configurações de freezer ou sabor também possam afetar a velocidade do derretimento. Para confirmar isso, o host de podcast recomenda a compra de sorvete de baunilha da Trader Joe’s, comprando o mesmo produto de uma marca diferente, pegando algumas porções de cada uma em tigelas e observando que se derrete mais rapidamente.

“Aquele com o excesso superior, aquele com mais ar açoado, derrete tão rápido”, diz o anfitrião. Quanto ao sorvete do Trader Joe, ela detalha “a nossa, leva um tempo. Ele fica nessa tigela e mantém sua forma. Ele mantém sua consistência por muito tempo”.

O que torna o Trader Joe’s Ice Cream especial?

Ambos os anfitriões afirmam que, quando um sorvete tem mais volume devido ao maior teor de ar, provavelmente significa que está faltando em todas as “coisas boas”. Com menos espaço ocupado de ar, o sorvete se torna mais cremoso e mais rico, semelhante ao gelato. Também pode ter um sabor mais saboroso, porque você terá menos ar e mais sorvete em cada mordida.

De acordo com Sloan, “se você tem um produto mais pesado e mais denso, com menos ar, ele tem mais coisas boas, os grandes ingredientes nele, e você pode realmente dizer quando come”. Sloan também observa que, apesar de ser menor, “há muito mais sorvete de verdade dentro dos contêineres do Trader Joe e, no entanto, nossos preços, todos eles são US $ 4,49”, enquanto “a marca nacional em um supermercado” é significativamente mais cara.

Obviamente, este é um podcast do Trader Joe, por isso é importante observar que algumas pessoas podem preferir um sorvete com uma excedência mais alta. Se você quer uma sobremesa congelada mais americana que seja super fácil de escapar, pode ser o que você está procurando.

Mas se você gosta de seu sorvete denso, rico e saboroso – e não se importe com o desafio de obter uma colher perfeita – depois pegue uma cerveja (ou quart) do Trader Joe’s. Dada a extensa base de fãs do corredor de sorvete nesta mercearia, parece que outros clientes estão procurando as mesmas qualidades.