Por que as taxas de não comparação de restaurantes estão se tornando a norma

Em qualquer noite de sexta -feira em Ao norte de BourbonLawrence Weeks ‘Buzzy Restaurant em Louisville, Kentucky, os livros de reserva geralmente estão cheios. Como o relógio, uma reserva para seis hóspedes aparecerá com apenas duas pessoas.

“As pessoas farão uma reserva maior para que possam entrar na porta, porque não há outras reservas disponíveis”, diz Weeks. “E então, quando eles aparecem, é ‘Oh, quatro pessoas não poderiam vir’.”

Hoje em dia, ao norte de Bourbon, cobra uma taxa de cancelamento de US $ 25 para cada hóspede que não aparece. É um impedimento, ele diz, mas ainda acontece o tempo todo. Alguns restaurantes podem encher esses assentos com caminhadas, mas em uma cidade menor como Louisville com menos tráfego de pedestres, Lawrence diz que os assentos normalmente permanecem vazios.

“Não acho que as pessoas entendam o quanto um assento em um restaurante custa”, disse ele. “Quando você cancelou uma reserva, isso perde a receita do nosso lado que não podemos voltar.”

É mais difícil do que nunca reservar uma mesa – mesmo que a tecnologia simplifique

Quem come em restaurantes provavelmente percebeu que as reservas estão ficando mais difíceis de reservar. De acordo com o restaurante Dados divulgados por resy No final de 2024, os gastos com restaurantes são um dos setores que mais crescem em viagens e entretenimento em sua empresa controladora American Express, os negócios de consumo. Pessoas com dinheiro para gastar estão cada vez mais ansiosas para gastá -lo em restaurantes. É contra-intuitivo que esse crescimento tenha levado a um aumento de cancelamentos e não shows, mas, como namoro online, há uma sensação de que uma reserva melhor está sempre ao virar da esquina.

Plataformas como o Trader de nomeação permitem que os hóspedes comprem reservas quentes, muitas das quais são reservadas por bots. As pessoas que são capazes de fazer reservas estão cada vez mais reservando várias mesas para manter suas opções abertas.

Como Openable e Resy Compete Para manter os melhores restaurantes em suas plataformas, faria sentido vê -los inovando em torno desse ponto principal de dor para restaurantes. Em vez disso, a maioria dos proprietários de restaurantes com quem conversei, digamos, as diferenças tecnológicas entre os dois são mínimas. Em vez de, pagamentos em dinheiro A partir das plataformas e seu “fator legal” percebido de cada um dos fatores decisivos para considerar um interruptor. Os restaurantes estão criando suas próprias soluções para gerenciar cancelamentos e nenhum show.

Um representante da Resy explicou que os locais de revenda de reserva de terceiros geralmente levam a não shows e cancelamentos tardios em restaurantes sob demanda. O representante disse que a equipe de segurança da plataforma “aumentou as soluções e as proteções de tecnologia para reduzir a quantidade de não shows causados ​​por bots”, mas não especificou quais são essas soluções ou se são eficazes. Tanto a Resy quanto a OpenTable estão apoiando publicamente as contas em todo o país para proibir a reserva de reserva não autorizada.

As pessoas farão qualquer coisa para evitar uma taxa de não show

Um chef com quem conversei mencionou que, quando ele estava usando Resy, ele percebeu que, ao cobrar uma taxa por um não comparecimento, o cartão de crédito registrado geralmente não funcionava. Há uma conscientização geral entre os restauradores que os hóspedes às vezes usam informações incorretas no cartão de crédito, mas não são sinalizadas até que a reserva seja cancelada. Quando eles vão cobrar o cartão, que aponta tarde demais. Um representante da OpenTable disse que a plataforma está se preparando para impulsionar os aprimoramentos de seus depósitos que parecem ser uma resposta a esse problema.

Mesmo que eles possam concluir a acusação, muitos restaurantes acham que há um custo de reputação. Quando Alex Tewfik abriu Mish Mishum restaurante mediterrâneo na Filadélfia, ele não implementou inicialmente uma taxa de cancelamento. As pessoas cancelavam o tempo todo, ou simplesmente não apareceriam.

O restaurante implementou uma taxa de US $ 30 por pessoa. “Mas isso vem com seu próprio anfitrião de problemas”, disse Tewfik. “As pessoas nos deixam críticas de merda sem sequer vir ao restaurante, porque ficam bravas por serem acusadas”.

Coltivareum restaurante italiano em Houston, também cobra uma taxa de US $ 25, mas quando os hóspedes procuram reclamar, o restaurante oferece um cartão -presente de US $ 25. A esperança é que isso ajude a amenizar a frustração dos hóspedes e traga seus negócios de volta.

Comprometer -se com um gasto mínimo garante que os hóspedes mostrarão

As empresas também surgiram nos últimos cinco anos para tentar suavizar o atrito entre clientes de ponta e os restaurantes que desejam seus negócios. Uma dessas empresas é a Dorsia, uma plataforma somente para membros que oferece acesso a “reservas impossíveis, tabelas e momentos culturais apenas para convidados em todo o mundo”.

Quando A Joyceaberta uma churrascaria de última geração em Miami Beach, ele já havia aberto reservas até membros da Dorsia meses antes. A parceria trouxe-lhes uma base de clientes que frequentemente se comprometem a um gasto mínimo específico, e raramente-se é que alguma vez-não mostram.

“A Joyce chama ‘Sem shows’ para garantir que todos estejam bem”, escreveu o parceiro Jeff Lagowitz em um email. “Não podemos simplesmente assumir que eles nos surpreenderam.”

A maneira mais fácil de evitar reservas canceladas e explodidas, é claro, é parar de levá -las completamente. Natalie e Michael Hekmat, os donos de Voodoo Vinum restaurante persa e um bar de vinhos em Los Angeles, estava cozinhando para regulares por quase dois anos. Os convidados reservam uma mesa, aparecem como prometido, e não foi um problema. Após o aumento da exposição, começou a causar mais curiosidade – bem como cancelamentos ou festas de última hora que não apareceriam – o restaurante tomou medidas simplesmente cozinhando e girando recordes até que se esgotassem.

Ontem à noite, a sala de jantar estava cheia.