Qual é o melhor café de grão do Brasil?

Muitos anos atrás, a senha de Wi -Fi de um célebre cafeteria de São Paulo é #Moeufo … Cada reticência que oferece uma verdade amarga: depois de ser moída, o grão de café perde sabor e perfume rapidamente, em questão de minutos. Atingido pelo oxigênio, ele inicia seu processo de envelhecimento e, vamos ser honestos, nada é tão bom quanto café fresco, certo?

Pensando nisso Palato testou 15 marcas de grãos encontradas em supermercados e empório. Ele abusou do conhecimento de quatro especialistas para que, em qualquer casa, um bebedor simples possa tomar um café melhor.

Por que comprar café em grãos?

O primeiro ponto é o citado: manter os grãos integrais prolonga a frescura. E um café fresco revela aromas francamente e naturais. Ok, pode ser menos prático do que comprar café moído, no entanto, ao comprar café em grãos, você pode ajustar o perfil de moagem a cada xícara.

A saber: grãos moídos muito grossos, por exemplo, produzem bebidas fracas de sabor e sinalizam que o moedor precisa funcionar um pouco mais. Não é de admirar, para fazer um café expresso a poeira deve ser fina.

Você também pode adicionar às vantagens que a moagem de seu próprio café é um ritual que torna a preparação de cada xícara única!

O que é café especial?

Não, especial não é um adjetivo como gourmet. Quando se trata de cafés, o especial ou especialidade refere -se a uma classificação técnica para grãos de alta qualidade – e este mundo.

Ser um café especial implica obter pelo menos 80 pontos em uma escala de avaliação sensorial de 0 a 100 (fragrância, aroma, sabor, acabamento, equilíbrio, corpo, acidez e doçura) pelo Protocolo Especial da Associação de Café (SCA).

Como o teste foi feito?

O palato testado é uma iniciativa 100% editorial. Em todos os testes realizados pelo Taste, o relatório examina as marcas disponíveis no mercado. Nos dias anteriores ao teste, as amostras são compradas* de grandes cadeias de supermercados e empório da capital do estado, para que as marcas não saibam que seus produtos serão submetidos a degustação cega. O júri sabe o que ele enfrentará.

No caso de cafés de grãos, o Palato optou por marcas que continham as menções “especiais” e “Toast Medium”, garantidas pela embalagem. Para testá -los com a propriedade, ele convocou quatro especialistas: Caio Tucunduva (Draft e Parceiro do Café Hotel), Maycon Alves (do Diário de um Amante do Café), Paulo Gabriel (Barista e Coordenador das Mandeiras de Café) e Henrique Fernandes (rei do Libra Barista).

Durante uma tarde no balcão do Café Hotel em Pinheiros, os jurados avaliaram o aroma e a cor dos grãos. Inteiros e terreno. Em seguida, eles provaram todos com a mesma moagem e a mesma proporção de água (10 gramas para cada 100 ml) passados ​​por filtros de papel escaldados devidamente acomodados no craças japonesas Hario V60. Veja quais marcas foram eleitas as melhores.

*Os valores dos seguintes produtos são compras feitas entre 21 e 23 de abril de 2025, data de teste

Os três melhores cafés de grãos do Brasil:

Duas irmãs

Sentir o frescor foi observado tanto pela espuma viva quanto pela acidez na boca. Doçura e corpo também satisfeitos.

Santa Monica

Equilíbrio notável, caramelo e notas doces, “Boa definição para café honesto”.

Gaspari

Suavidade, acidez, baixa amargura e corpo atual agradaram o júri

As 15 marcas avaliadas pelo júri em ordem alfabética