Cheeseiros comunistas reinventam a Normandia em seu caminho

Eles trabalham em dias alternados e, juntos, processam 95.000 litros de leite cru por ano: “O leite vem de uma fazenda vizinha, que cria vacas Normande, alimentadas exclusivamente com grama e feno, sem silagem e com selo orgânico”, explica Sébastien. Cada um dá seu toque pessoal às receitas, ele prefere fazer queijos pressionados, cozinhando a massa até quase 50 ° C e queijos macios, enquanto seus colegas se especializaram em imprensa não cozida, como a concha natural e artesanal.

Sébastien começou seu aprendizado em 2007, trabalhando em queijo tradicional que fabrica Liveot, Camembert e Pont-L’évêque, três dos quatro queijos de origem da Nome para Nome da Normandia protegidos, como todos os queijos históricos da pequena região e texturas suaves. “Aprendi bem as receitas, mas queria fazer mais criações de direitos autorais”, explica ele, que entrou no coletivo em 2020.

Além de quebrar as contas de aluguel e espaço, eles compartilham uma bola de aço inoxidável, um mini -tanque que cada um se amarra no carro para pegar o leite. Sébastien trabalha uma vez por semana. Cada um leva os queijos para curar em casa, no seu caso, um chalé construído no jardim de sua casa, convertido em uma sala de maturação. “Então, eu sempre posso ficar de olho”, disse ele.

Cada Cheeseiro amadurece e vende seu próprio queijo individualmente, nas pequenas cidades da região, entre Caen, Lisieux e a praia que fica a 30 km. “Eu vendo em mercados locais, 60% da minha produção é vendida aqui. O resto é para queijo e restaurantes”.

Além da massa dura, a gama inclui choubi, queijo macio, o Cambermer, uma concha macia com curadoria entre 4 e 24 semanas, Capitaína, uma pequena forma de torres com uma casca misturada com uma casca mista e petit, em forma quadrada com casca misturada.