A mostarda britânica Nigella Lawson carrega em todos os lugares

Um bom condimento pode melhorar drasticamente uma refeição medíocre. Quando um triste almoço de mesa é subsertado e sem graça, um estoque de molho picante ou uma garoa de molho para salada pode fazer maravilhas para o seu sabor. E para o autor e o apresentador de televisão britânico Nigella Lawson, há um apelo que reina supremo.

Em um episódio republicado do podcast de Dan Pashman O esquisitoLawson revelou que ama tanto uma marca de mostarda em particular que mantém um tubo dela em sua bolsa. Enquanto conversava com Pashman, o escritor britânico de alimentos começa a tirar algo de sua bolsa. Pashman proclama: “Ela está abrindo sua bolsa. Nigella está abrindo sua bolsa … a sacola plástica está saindo e eu vejo um tubo de algum tipo …”, para o qual Lawson explica que está olhando para “um tubo da mostarda inglesa de Colman”.

Se o tubo transportado em sua bolsa não for evidência o suficiente, Lawson enfatiza mais tarde que ela ama tanto esse condimento: “Eu ainda nunca o comi direto do tubo. Pode chegar a isso”. No entanto, Mostarda de Colman Não é o mesmo que o material amarelo brilhante que você aperta em um cachorro -quente. Em vez disso, este ingrediente oferece sabor e textura que o distinguem de outros mostardas, enquanto canalizava uma dose da história britânica.

Qual é a mostarda inglesa de Colman?

Colman’s was founded by its eponymous founder, Jeremiah Colman, in Norwich, England, in 1814. The mustard is cherished for its notably “hot” and intense flavor, which is attributed to two key factors: the condiment employs two types of mustard seeds, both brown and white, and during its production process, the ground mustard seeds are sieved a total of nine times to eliminate any impurities that could diminish the potência do sabor final.

Como Lawson aponta, a forma mais tradicional dessa mostarda na Grã -Bretanha não é o condimento úmido com o qual a maioria dos americanos está familiarizada, mas um pó. O autor do livro de receitas lembra Pashman que “tradicionalmente, ele veio como um pó, e você misturava. As pessoas o misturavam com a textura de que gostavam”. O Colman’s há muito desempenhou um papel na cultura alimentar britânica, e a rainha Victoria chegou a conceder um mandado real declarando -o “a mostarda da rainha” em 1866.

Ao longo dos séculos, a Colman’s adquiriu e se fundiu com várias marcas importantes de alimentos que você já conhece. No início do século XX, adquiriu a mostarda de francês e depois se fundiu com outra empresa para formar a Reckitt & Colman na década de 1930, antes de eventualmente se desmatar e ser adquirida pela Unilever nos anos 90. Hoje, o Colman’s ainda é de propriedade da gigante dos bens embalados do consumidor Unilever.

O rótulo desta mostarda é tão distinto quanto seu sabor ardente. Cartas vermelhas ousadas explicitam “Mostarda de Colman” na frente, acompanhada por um delicado desenho de uma vaca. Em texto menor, você verá as palavras “de Norwich”, referenciando o local de nascimento do condimento. Infelizmente, depois de ser produzido na mesma fábrica em Norwich por 160 anos, a fábrica de Colman original Fechado em 2019.

Várias etapas do processo de produção, como as sementes de mostarda, ainda são realizadas em uma nova instalação em Norfolk (o condado onde Norwich está localizado), enquanto outros aspectos da fabricação se mudaram amplamente para Burton-on-Trent. Colman’s site Detalhes que todas as suas sementes de mostarda brancas são provenientes do Reino Unido, todas as sementes são moídas em Norfolk e a empresa está “trabalhando para aumentar a quantidade de mostarda marrom de origem local” que ele usa.

O que torna a mostarda de Colman especial?

A mostarda não é picante da mesma maneira que um molho picante é. Quando se trata de chiles, a capsaicina é o que faz sua língua queimar, mas para mostarda, rábano, wasabi e outros ingredientes que criam um tempero afiado parecia mais em suas passagens nasais, podemos agradecer a compostos chamados isotiocianatos pelo fogo.

Consequentemente, Pashman compara o condimento a todos os itens acima, dizendo: “Tem um tipo específico de calor, quase como uma costas de rábano da garganta”, e Lawson confirma, dizendo: “É um pouco como o Wasabi britânico”.

As mostardas amarelas americanas geralmente contêm mais vinagre do que outros tipos de mostarda. Eles são feitos de sementes de mostarda amarelas, que oferecem um nível de tempero mais ameno. Como resultado, seu sabor geral é menos intenso em comparação com vários estilos de mostarda, como mostardas marrons picantes ou Colman.

Então, se você quiser uma mostarda forte e picante, o grampo da bolsa de Lawson pode ser adequado para você. Mas, além de suas notas ardentes, Pashman explica que ele também ama: “A sensação da boca. Ele tem um pouco de textura, quase como um Hoisin ou um molho de gochujang que é um pouco … ele tem um tipo de espessura de farinha.” Talvez essa textura rica e luxuosa seja mais uma razão pela qual Nigella Lawson diz que come “com quase tudo” de Colman.