Argentina Surpresas – Estadão

Quando vale um vinho argentino? O Mundus Bacillus Terrae 2021, projetado apenas com Malbec pela vinícola Catena Zapata, é comercializado por R $ 3.572 na Mistral. É justificado ter 100 pontos de críticos especializados, como o guia chileno e o americano James Suckling.

O Gravascal, uma pequena porção da vinha de Zuccardi, Piedra Infinite, é vendida por R $ 3.518. E o Infinite Piedra, o primeiro vermelho a mostrar o potencial dessa vinha, sai por US $ 2750, ambos no importador Grand Cru. O extremo, que atingiu o mercado brasileiro no final de 2024 como o vermelho premium de Los Andes Terrazas, custa US $ 1.000. E esses são apenas alguns exemplos. Existem outros.

A questão aqui não é se esses valores são válidos ou não, mesmo com toda a alta carga tributária que afeta (também) os vinhos no Brasil. Mas o que está acontecendo na Argentina, para que brancos e vermelhos atinjam esses valores compatíveis com vários grandes vinhos da Borgonha, Bordeaux ou Piemonte, as três regiões clássicas dos vinhos. E a resposta: muito conhecimento das vinhas.

Pedras

Em uma apresentação, a principal Laura, o homem direito da intrépida Sébastian Zuccardi, da vinícola Zuccardi, chega com uma caixa cheia de pedras de diferentes formas, cores e tamanhos. Antes de apresentar seus vinhos, ela explica como a formação dos Andes, cerca de 65 milhões de anos atrás, gerou solos tão diversos no vale da UCO, Southern Mendoza. E porque o subsolo aos pés da cordilheira tem tantos metros diferentes de distância.

O destaque da apresentação são os Cacates, 2 metros, 3 metros ou ainda mais buracos profundos que as vinícolas fazem nas vinhas para entender o que está sob a terra. Permite identificar o comportamento das raízes, aquelas que em terra com muitas pedras não conseguem cair muito para encontrar nutrientes ou mais argila que facilitam seu caminho em busca de nutrientes e, mais do que isso, os nutrientes que encontram.

O carnato de cálcio

Hoje, esses enólogos sabem que os solos com uma grande presença de carbonato de cálcio gerarão uvas com um perfil (Malbec e Chardonnay são variedades que vão aqui) e aqueles com mais granito ou argila terão outro perfil mais frutado. “Antes de pensarmos em uma vinha homogênea e nossos vinhos eram a média de todos os solos, agora entendemos as características e conseguimos ter vinhos que refletissem cada lugar”, explica Luis Reginato, diretor de vinhedos de Catena.

Em um retorno de três camadas, próximas umas das outras, entre os 110 hectares de Vinhedo Adrianna, em Gualtalary, uma das zonas mais cobiçadas do vale de Uco, Reginato mostra esses subsolos enquanto desfruta dos vinhos elaborados nessas regiões. O exemplo mais didático são as porções batizadas de pedras brancas e ossos brancos, ambos plantados com Chardonnay. Mesmo perto, eles dão origem a brancos muito distintos.

Na vinícola

Esse entendimento segue as vinícolas, cada vez com tanques de formas e vários materiais. Nas Terrazas de Los Andes, por exemplo, elas vivem lado a lado da lama, o argila (pequenos recipientes redondos de cerâmica), os pequenos e grandes barris (aqui chamados foudres). São recipientes que permitem que o enólogo interprete as uvas que vêm da vinha, agora colhidas, no ponto certo de maturação, às vezes mesmo antes e não mais no conceito de deixá -los amadurecer completamente, quase como um passe antes da colheita.

O melhor, agora para o consumidor, é que todo esse trabalho começa nos ícones dos vinhos, mas eles atingem outros rótulos. Em Terrazas, por exemplo, o gerente de Oenology, José Ponce, tem um espaço com tanques de aço inoxidável menores, equipamentos modernos que funcionam para a gravidade e até os tanques de concreto em forma de ovo. E a capacidade é trabalhar até 200.000 litros por safra. Além de outros tanques maiores, com capacidade de 5,8 milhões de litros. Porque o que ele aprende com os prêmios vai para os outros rótulos.