Você pode usar banha de porco em vez de azeite?

Cozinhar com banha era algo tão comum no passado como abrir uma garrafa de azeite ou óleo nos tempos atuais. Mas … os tempos mudam, não é. E o que era prática comum nas cozinhas de nossos avós se tornou usual entre os chefs atentos, não apenas com as variações de mercado, mas principalmente ao sabor nostálgico dos alimentos preparados com gordura animal.

“Eu uso muito uma banha para cozinhar”, diz Rodrigo Levino, chef do restaurante Jesuino Brilhante, especializado em cozinha do interior do nordeste. “Quando o azeite subiu no preço, eu nem pensei em cozinhar óleo, fui direto para o banho até mesmo a memória afetiva”. Rodrigo foi criado no Backlands, onde a banha de porco era um sabor familiar: “A banha é mais impactante no aroma, sabor e oleosidade, dá um sabor extra aos preparativos; sem mencionar que os assolados são muito mais perfumados”.

O chef Bruna Moreira, de Engnho Mocotó, é outro que não nega o apego ao ingrediente. Bruna afirma que a banha imprime muito sabor aos preparativos, fornece outras anotações para alimentos em geral. O fato de ser um produto que permite que o uso total do animal é outra motivação para o chef sempre ter uma panela de banha para cozinhar.

Eu gosto de usar banha, especialmente em macarrão e pão, uma textura muito boa “, ensina Bruna.” No restaurante, também usamos banha de bloqueio de carne, o que é muito bom, outro dia, criamos uma carne escovada com banha de bato de boi, que dá churrasco de carne. Outra preparação tradicional no Mocotó, e isso requer o uso de banha, é estalando.

E há uma diferença entre a banha de porco tradicional e a carne? Bruna explica que a banha de porco derrete mais rápido e deixa um sabor mais suave no alimento quando comparado à carne, derretendo mais lento quando usado, por exemplo, as aparas gordas de vários cortes de carne. Bruna é tão fã do uso da banha que ela já fez receitas, incluindo cabras e ovelhas, em preparativos como Sarapatel, por exemplo. Defesas feitas, seguimos com mais detalhes sobre o uso na cozinha da cozinha todos os dias.

Você pode usar a banha para tudo?

A banha é ótima para alimentos fritos de alta temperatura, como o torresmin e o pastel. É perfeito para caçar massas, como a “massa podre de algumas receitas e tortas de tortas. Nesse caso, o azeite extra -virgem, cujo ponto de fusão é mais baixo, nem é recomendado.“ Você pode aquecer a banha mais e mais, sem queimar ou saturar ”, explica Bruna Moreira.

O petróleo, portanto, é mais adequado para saladas e outras preparações frias. Ou para pratos que solicitam especificamente o uso do ingrediente. Este é o caso de receitas típicas da culinária italiana, espanhola ou grega, para nomear alguns exemplos. Nesses casos, o azeite faz muita diferença no sabor final do prato.

Mais barato e dura muito

Já para arroz com nosso feijão todos os dias, para carne moída, ensopado de frango, pão minuto e outros pratos triviais, a banha se mostra uma alternativa, além de mais barata e muito saborosa, que ainda pode ser preservada por um longo tempo sem mudanças de sabor e aparência – especialmente quando armazenadas na geladeira. Para ter uma idéia de valores, 1 quilo de banha começa em US $ 15, semelhante a uma garrafa de 1 litro de óleo de girassol, contra pelo menos US $ 35 de uma garrafa de 500 ml de azeite extra -virgem extra.

E quando os óleos de soja ou canola são realmente essenciais? Quando você não deseja interferência de sabor. Maionese, frutos do mar, peixes delicados e bolos incluídos nesta lista.

Chef Cafira Foz, dos Phytos, entra na equipe de adoradores de alimentos com sabores e afetos. “Em casa, sempre usava banha, tínhamos a carne de porco na lata com banha, o confit, os bolinhos de“ pingos e fritos ”ou carnes de cozinha longa como ragu”, lembra ele. “A banha é imbatível quando queremos adicionar uma camada extra de sabor aos pratos”.