Banzeiro apresenta pratos que adotam a Amazônia com delicadeza e intensidade

O Chef Felipe Schaedler Sabe como poucos sabores da Amazônia. Nó BanzeiroUm restaurante que venceu o Michelin Guide Bib Gourmand Seal, traduz a riqueza da floresta em pratos que unem tradição e criatividade. As notícias da temporada confirmam essa vocação: são preparativos que exploram ingredientes únicos, como Tucupi preto, cogumelo de Yanomami e feijão Buther, sempre com um visual contemporâneo.

“Este novo menu foi pensado com grande carinho, com uma olhada mais de perto nos ingredientes da floresta. Estamos em uma fase importante no Banzeiro, onde começamos a refletir ainda mais sobre o impacto que temos, não apenas no prato, mas em toda a cadeia por trás dela”, explica Schaedler, em uma entrevista sobre o menu ao menu Palato.

A seleção de ingredientes não é casual. O chef procura produtos que movem a economia local: “Tucupi preto, castanha, cogumelo de Yanomami, farinha de pará, pilarucu da administração da reserva de Mamirauá: cada um deles carrega uma história”.

Novos pratos de Banzeiro

Entre as entradas, dois venceram especialmente o chef. A tortilla de farinha de água com creme preto de Tucupi, camarão e cogumelo de Yanomami impressiona pela harmonia entre acidez, sabor terreno e o impressionante camarão da Amazônia. “É um prato equilibrado e de personalidade”, descreve Schaedler. A base, feita com farinha de água – o mesmo que a tradicional Farofa Amazônia – faz a preparação naturalmente glúten sem.

Outro destaque é a pipoca de feijão com Tucupi e Baniwa Pepper (R $ 42) – aqui, entre nós, a melhor coisa que Palato tentou no restaurante. “Sempre que me sento para comer no salão, peço este prato”, confessa o chef. A combinação é crocante e cremosa, perfeita para ser provada com as mãos, de uma maneira descontraída.

Os ganhos dos pés do garoto relevam (R $ 39). Com macarrão de tapioca e assado na folha de banana, o prato carrega aromas que se referem aos preparativos tradicionais da Amazônia.

As saladas também estavam repensadas. O grão com tomates curados (R $ 54) tem o feijão como protagonista, acompanhado por quinoa, arroz preto, gergelim e uarini de farinha. Enquanto isso, a salada de arroz preto com creme de Tucumã e milho doce (R $ 52) é finalizado com petróleo de Tucumã de Boca do Acre, na Amazônia. E ainda parece divertido, servido como uma certa maneira que faz o prato se lembrar de uma pizza.

Nos principais, o pilarucu à milanesa em Tapioca com fonduga de queijo e arroz preto (US $ 104) tem sido um sucesso. “É um prato que traz textura, gosto e, ao mesmo tempo, mantém um pouco de leveza”, diz o chef. O tambaqui na brasa com molho de cupuaçu, purê de manioc assado em Josper e milho doce Farofa (R $ 92) oferece uma experiência de contraste, com o caramelo do manioc com a acidez do molho cupuaçu.

Para compartilhar, a casa resgata um clássico: a costela assada por 12 horas (R $ 330), ideal para até três pessoas. Cozinhada e terminada lentamente no forno Josper, ela pega o molho de Rôti e é acompanhada por migalhas de milho doce com cebola torrada.

De acordo com o chef Felipe Schaedler, essa constante renovação do cardápio reflete a filosofia do restaurante. “A Amazônia é um território vivo, em movimento constante, e é isso que tentamos refletir em nosso cardápio”, explica Schaedler. “A cada nova temporada, descobrimos ingredientes, histórias e diferentes maneiras de trabalhar nesses insumos”.