Erick Jacquin: uma estrutura do prêmio Palate

“Há pessoas que não me conhecem. Eu sou Erick Jacquin. Hoje eu possuo vários restaurantes. Eu faço MasterChefEu faço Pesadelo na cozinha. E assim minha vida mudou muito ”, apresenta -se a cozinheira de televisão mais amada do Brasil.

No momento em que o Palato Emergiu, ele interpretou a Brasserie Erick Jacquin, abriu em Higienópolis no ano anterior. Era o francês mais sofisticado da cidade – e o caderno de Estadão reconhecido. O chef de Little Dun-Sur-Auron, quase 300 quilômetros de Paris, foi prêmio após um prêmio. Da entrada para a sobremesa, com pato, cordeiro e baixo entre uma coisa e outra.

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Não que fosse um segredo, mas se as críticas gastronômicas e os gourmands de São Paulo sabiam bem quem era Jacquin, até o início da banda gravações de realidade culinária em 2014, o público em geral não estava familiarizado com esse sobrenome, nem com sua elegante cozinha, uma base clássica sólida.

Ao mesmo tempo, duro e generoso na cozinha, o mais novo de Madame Simone nunca tirou os méritos do restaurante apenas para si. Quando foi concedido pelos Milkills, por exemplo, Palato Justificou -se que a montagem foi feita no local, preservando a textura leve e fresca do creme equilibrado, bem como a nitidez da massa folhada.

O Laureado, por sua vez, preferia identificar o trabalho de seu chef de confeiteiro, Amanda Lopes: “Eu já havia recebido a sobremesa, com flautes île, aromatizada com laranja-Bahia. Foi um sucesso maravilhoso. Mille-Feuilles, mas quem faz é Amanda.”

Isso foi em 2011. No ano seguinte, a Brasserie Erick Jacquin levou um troféu com a terrina de Foie Gras e outra com carne de cordeiro. Novamente, o chef não hesitou: “O cordeiro é bom, mas o Mocotó de Rodrigo Oliveira, ele também é muito bom. Ele merece ser conhecido, merece vir aqui comigo no palco”.

Sem falsa modéstia, acrescenta sorrindo: “Minha visão era boa. Aposto que o garoto na época, poucas pessoas conheciam Rodrigo”. Para quem o interesse, a história é bem fundada, e o próprio chef de Mocotó e Balaio adora repeti -la.