Tequila vs. Mezcal: Qual é a diferença?

Se você visitou um bar em qualquer cidade importante nos últimos 15 anos, provavelmente encontrou coquetéis artesanais feitos com tequila ou mezcal. No mínimo, você provavelmente bebeu uma margarita ou duas em um pátio ou inclinação quando as temperaturas dispararam, ou você tinha limas excedentes.

“Tequila e mezcal são os espíritos mais quentes do mercado no momento”, diz Ketsuda Nan Chaison, o barman que virou-restaurate por trás Mestiço e Libre Restaurantes em Portland, Oregon.

No entanto, a confusão sobre tequila e mezcal é abundante, particularmente para aqueles novos no partido da agave. Tequila é um tipo de mezcal, ou o contrário? Você pode trocá -los em um coquetel? E o que é Agave, exatamente?

Pronto para mergulhar no mundo ricamente sutil de tequila e mezcal? Aqui está o que você precisa saber.

A história dos espíritos de agave

A popularidade de Tequila e Mezcal aumentou os Estados Unidos, mas é apenas o mais recente desenvolvimento em sua longa e entrelaçada herança. Os espíritos têm raízes profundas nas comunidades indígenas e agrícolas em todo o México. Alguns historiadores traçam suas origens nas cerimônias astecas em torno de 250 dC. Eles costumam observar que a palavra mezcal é derivada de um termo nahuatl que significa agave cozido ou assado.

Para muitos, tequila e mezcal são mais do que ingredientes, mas também pedras de toque culturais e emissários globais. Eles podem ser “importantes para a cultura mexicana, porque acho que muitos produtores podem se expressar por meio de seu ofício, vínculo familiar e o amor da terra”, diz Diego Livera, bartender de cabeça de O bar do gabinete mezcal na cidade de Nova York.

O que é tequila?

Tequila é um espírito destilado feito de Blue Weber Agave, uma suculenta que vem de regiões áridas nas Américas.

Existem cinco tipos de tequila: blanco, ou sem idade; Reposado, que fica em barris de carvalho ou aço de dois meses a um ano antes de ser engarrafado; Añejo, uma versão de ouro que envelhece em barris de carvalho por um a três anos; Añejo extra, envelhecido por um mínimo de três anos, e Joven, uma mistura de Blanco, além de algumas tequilas envelhecidas.

Como champanhe, tequila é um produto geograficamente específico com um denominação de origem designada (FAZER). Um órgão governante mexicano, o Consejo regular Del Tequila (CRT), regula onde e como é feito.

A maioria das tequila vem de Jalisco, um estado mexicano voltado para o Pacífico que abriga uma cidade chamada Tequila. O espírito também pode ser produzido em municípios específicos em quatro outros estados mexicanos: Guanajuato, Michoacán, Nayarit e Tamaulipas.

Como a tequila é feita

Para fazer tequila, os piñas da agave, ou corações, são assados ​​ou cozidos no vapor em fornos para converter os amidos em açúcares fermentáveis. Normalmente, é distribuído duplo em aço inoxidável e fotos em pote de cobre, e é engarrafado entre 35% a 55% ABV.

As tequilas de qualidade são feitas de agave 100% azul, mas o CRT também permite que os destiladores façam um tipo de tequila chamada Mixto. É necessário conter pelo menos 51% de agave azul, mas o mixto pode incluir açúcares não marítimos como açúcar de cana antes da fermentação. Alguns profissionais de bebidas acreditam que o mixto tequilas são representações abaixo do Espírito.

“Na maioria das vezes, uma mixto tequila terá muitos sabores de sabor artificial”, diz William Brooks, embaixador da marca global de Tequila Herradura e El Jimador. Ele diz que o mixto tequilas pode ser mais doce e não tem os sabores em camadas e a mineralidade dos feitos a partir de 100% de agave. “Até as notas maloláticas são comuns em tequila 100% agave e (elas) são perdidas no mixto tequilas”, diz ele.

O que é mezcal?

Mezcal é uma ampla categoria de espíritos feitos de corações de agave assados ​​comumente referidos como piñas.

Uma vez, Mezcal poderia ser fabricado em qualquer lugar do México e de qualquer tipo de Maguey, ou planta de agave. Em 1995, Mezcal recebeu o status do DO e sua produção se tornou mais regulamentada.

O mezcal moderno deve conter 100% de agave. Existem mais de 40 espécies aprovadas, como o Espadín, Tobalá e Tepeztate. A produção é permitida em nove estados mexicanos: Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí, Zacatecas, Guanajuato, Michoacan, Tamaulipas e Pueblo.

As categorias de Mezcal abrangem uma série de declarações e ingredientes da idade, categorizados principalmente pelo tipo de agave do qual é destilado. Embora não seja comumente envelhecido em barril, Joven ou Blanco não são mezcal; O reposado repousa de dois meses a um ano em madeira; enquanto Añejo envelhece por pelo menos um ano em barris.

Mezcal rotulado como “Madurado en Vidrio” é envelhecido em vidro. Mezcal com sabor, ou um espírito que contém aromas adicionados após a destilação, dirá “Abocado Con”, que se traduz em “aromatizado com”. Se frutas ou aromas adicionais forem incluídos durante a destilação, é descrito como “Destilado Con”.

Como mezcal é feito

Para fazer Mezcal, os piñas são assados ​​por vários dias no subsolo em copos de barro ou pedras. Os piñas assados ​​são então pulverizados para extrair sucos, fibras e açúcares caramelizados. Tradicionalmente, isso é feito com uma grande roda de pedra chamada Tahona, puxada por um burro ou cavalo que circula a área de produção. Alguns destiladores modernos usam um moinho de rolos mecanizado.

Os materiais extraídos são fermentados em tanques ao ar livre e depois destilados em pequenas fotos. Mezcal é engarrafado entre 35-55% ABV.

As principais diferenças entre tequila e mezcal

As principais diferenças entre tequila e mezcal têm a ver com especificidade. A tequila deve ser feita de Blue Weber Agave e em uma das cinco regiões designadas do México. Mezcal pode ser feito de uma variedade de Maguey e em nove estados mexicanos.

Os processos de produção também variam. A produção mezcal começa em um poço subterrâneo e implica muitas práticas tradicionais, talvez um burro ou dois. No entanto, a tequila é frequentemente feita com processos mais modernos e destilada duas vezes em fotos de aço inoxidável ou de cobre.

Dependendo de sua origem, produção e idade, tequilas e mezcals podem abranger uma série de características. O Mezcal tende a ter uma grande variedade de perfis complexos de sabor que variam de frutado e ervas a vegetais e minerais. A tequila geralmente exibe sabores e aromas de agave cozido, frutas tropicais e cítricos. Devido a restrições de produção, a tequila tem uma gama mais estreita de sabores que o mezcal.

Como usar tequila vs. mezcal

Em muitos bares, restaurantes e casas no México, as pessoas sabem tequila ou mezcal puro. Às vezes, a tequila é combinada com Sangita, um acompanhamento picante e saboroso. Mezcal pode ser servido sem adornos, ou ao lado de sal ou uma fatia de citros.

Ambos os espíritos funcionam bem em coquetéis. “Você pode usar tequila ou mezcal de forma intercambiável na maioria dos coquetéis”, diz Jesse Vida, parceiro operacional da Clube de mordida de gato em Cingapura. Trocar em Mezcal pela tequila usada tradicionalmente para fazer uma margarita ou paloma “é realmente apenas uma preferência pessoal”.

Chaison recomenda flutuar uma onça de mezcal no topo de uma margarita feita com tequila. “Você descobrirá que é a melhor margarita que você já teve”, diz ela.

Você também pode combinar os dois espíritos para fazer bebidas lindamente sutis, como na moda antiga de Oaxaca ou Eclipse. Vida é um fã dessa abordagem. “No Cat Bite Club, usamos uma mistura de tequila e mezcal em vários coquetéis – o melhor dos dois mundos”, diz ele.