Esta uva é o segredo para os vinhos rosé rosa pálido e fresco

Algumas pessoas dizem que você nunca pode julgar um rosé por sua cor, mas não encontrará essas pessoas no sul da França. Em Provence, especificamente ao longo da Côte d’Azur, onde os rosa pálido são melhor emparelhados com corpos bronzeados, a sombra do vinho é tudo. Há uma razão pela qual garrafas de rosé corar levemente, conhecidas pelos enólogos franceses como um tachê Blanc (que se traduz em um branco manchado), continua recebendo acenos de aprovação de enólogos, escritores de vinho e amantes de vinhos.

Mas o segredo é menos sobre o tom e mais sobre uma uva menos conhecida, responsável pela cobiçada cor e acabamento memorável: Rolle.

A uva poderosa com raízes mediterrâneas

Principalmente cultivada no sul da França e na Córsega, essa uva branca geralmente é mais expressiva quando cultivada em qualquer lugar perto da costa do Mediterrâneo.

Rolle tende a amadurecer mais tarde do que outras variedades, o que significa que a fruta mantém sua frescura e dá um soco brilhante de cítrico, pêra e até notas gramadas, quase ervas no vidro.

Embora alguns produtores de vinho usam Rolle como uma uva independente para fazer vinho branco seco (na Itália, é conhecido como Vermentino), muitos produtores de vinho provençal Rosé gostam Château d’EsclansAssim, Chêne bleue Château Rasqueconsidere isso Sua arma secreta para misturar um rosé requintado. Muitas vezes, é responsável pela sensação de boca redonda e sutilmente rica requinte que você recebe de um rosé verdadeiramente equilibrado.

“Em cuvées dignos de idade, usamos o máximo que é permitido na mistura (20%)”, diz Léa Rouyet, oenologista da Château Gassier. “It allows for extended ripening, adding structure and character suitable for barrel-aging while maintaining elegance. We are increasingly working with the co-fermentation of Rolle and Syrah, two grape varieties that complement each other beautifully. Fermented together, they enhance finesse and complexity, producing a bouquet of citrus, floral notes from Rolle, and red berry aromas from Syrah. Rolle brings volume Para o paladar, enquanto Syrah fornece estrutura, criando vinhos com comprimento impressionante.

Mantido sob o radar

Os enólogos e os produtores em Provence tornaram -se cada vez mais obcecados com essa uva poderosa e, no entanto, ainda é relativamente desconhecido para o público maior, provavelmente porque a maioria dos bebedores de vinho o conhece melhor por Vermentino, seu nome italiano. Regulamentos de rotulagem estritos tornam impossível rotular Rolle como Vermentino quando é cultivado na França e vice -versa.

“É um problema frequentemente encontrado por variedades de uva que são chamadas de maneira diferente, dependendo de qual região ou país são cultivadas”, diz Vincent Féron, Sommelier, historiador do vinho e anfitrião de jantares oenológicos no Le Cordon Bleu Paris – Hôtel de la Marine. “Por exemplo, Malbec é chamado Côt no Vale do Loire, e Folle Blanche, da Cognac, é conhecida como Plano de Gros em torno de Nantes. Isso o torna um pouco confuso, mas quando você conhece esses segredos, pode encontrar os vínculos entre todos os vinhos diferentes com base nessas variedades específicas de uva.”

Rolle historicamente cresce em Provence há décadas, se não séculos e, apesar de ter as mesmas origens genéticas, o terroir desempenha um papel importante na maneira como as versões italianas e francesas se expressam na garrafa.

“A italiana Vermentino tende a ter uma textura mais rica e oleosa com características salinas e de ervas”, diz Sébastien Ferrari, proprietário da Château Malherbeuma vinícola orgânica e biodinâmica líder na região da Provence. “Considerando que Provençal Rolle se destaca por sua frescura, equilíbrio e requinte.”

Os chefs adoram Rolle por sua versatilidade gastronômica, e é por isso que muitos dos principais rosés podem combinar tão bem com uma grande variedade de cozinhas. Até os bebedores não-rinícolas são facilmente convertidos em rosé quando a uva faz parte da mistura do vinho.

Se um rosé nítido, elegante e expressivo é o que você procura, faça uma nota dos principais produtores de vinho da França e preste atenção à sombra do seu rosé, mas o mais importante, à porcentagem de Rolle na garrafa.