José Andrés adora este aperitivo ultra luxuoso

Feche os olhos e imagine o aperitivo mais extravagante que sua mente pode conjurar. Se isso envolve ingredientes caros, apresentação ornamentada, técnicas de culinária complicadas ou uma combinação dos três.

O que você inventou? Talvez foie gras ou algo envolvendo trufas? Minha mente também vai imediatamente para os altos e ventos escamosos dos anos 70 e 80, com centenas de camadas e recheios ricos. Adicionar lagosta ou caranguejo a um tornaria ainda mais luxuoso.

Pelo menos, essas são as respostas que eu poderia ter inventado antes de participar da festa dos meus sonhos há apenas algumas semanas. Enquanto visitava o conjunto de Sim, chef! – Um novo show de competição de culinária do aclamado chef espanhol José Andrés e empresária e especialista em divertido Martha Stewart que estreia no final deste mês – tive a sorte de participar de um happy hour íntimo hospedado por esses dois ícones culinários.

A noite parecia um sonho de febre da melhor maneira, e foram algumas horas deliciosas que nunca esquecerei. Conversei com Andrés sobre sua paixão por abater o peixe -leão invasivo, tomar um gole de margaritas enquanto escondia olhares para Martha Stewart e desfrutei de alguns lanches.

Mais especificamente, eu comi picadas gourmet criadas pela equipe de culinária de Andrés, que vão de ostras adornadas com um molho inspirado em Blanco de Ajo a Jamón Ibérico, recém-barbeado, cortado de uma perna inteira de presunto que o chef tinha pilotado na ocasião.

Mas, de tudo o que eu experimentei na pequena festa, uma mordida deixou uma impressão tão grande que nunca vou esquecê-lo: um pedaço de nori nítido (uma folha seca de algas marinhas) coberto com uma fatia de derretimento na boca de jamón ibérico, um delicado ovo de coduz, um dólar de caviar e acabar com tudo para fora.

Como é essa combinação inesperada?

Essa montagem de ingredientes pode parecer incomum, mas quando você quebra os perfis de texturas e sabores, faz todo o sentido. Embora Andrés tenha apresentado o lanche, era mais fácil dobrar e comer como um taco. O Nori oferece um exterior nítido, enquanto o ovo e o caviar fornecem rajadas macias no meio. Tanto as algas e o presunto contribuem com sal e umami, e embora o caviar também seja salgado, ele acrescenta um delicioso soco de saliência para criar equilíbrio.

No entanto, o que realmente melhora a decadência da mordida na sua boca é a riqueza da gema de ovo de codorna e a gordura do Jamón. É uma mordida salgada e rica, e é exatamente por isso que é apenas isso: uma mordida. Você não gostaria disso em um formato de entrada, mas como um aperitivo portátil, é inesquecível.

Como você pode tentar?

Tenho notícias incríveis: você pode tentar uma versão deste aperitivo em muitos dos restaurantes de José Andrés. A maioria dos locais de O bazar Por José Andrés – incluindo um em Washington DC, dois na cidade de Nova York, três em Las Vegas e carne de bazar em Chicago – tenha um item de menu chamado “José’s Taco”. (Isso é, é claro, não um taco; o nome refere -se a como você o come.)

No entanto, nem todos esses restaurantes incluem um ovo de codorna em suas receitas. Alguns deles limitam o aperitivo a apenas Jamón Ibérico de Bellota, Caviar de Ossetra e folha de ouro. Qualquer uma das versões será deliciosa, mas verifique o menu de antemão se você estiver realmente esperando uma gema rica e escorrendo.

Como você pode fazer isso em casa?

Uma versão mais simples deste aperitivo é surpreendentemente fácil de recriar em casa e, sem dúvida, impressionaria qualquer pessoa na sua próxima festa – mesmo se você pular a folha de ouro. Aqui está tudo que você precisa:

• Pacotes de lanches de algas assadas. (Procure aqueles sem sabores adicionados como Wasabi ou gergelim.)
• Um presunto de fatias finas e curado. Algumas mercearias terão Jamón Ibérico ou mesmo Jamón Ibérico de Bellota, mas você também pode usar Jamón Serrano ou presunto se você estiver realmente em uma pitada.
• Codorna ou ovos de galinha. Os ovos de codorna estão disponíveis em alguns supermercados, mas certamente não são comuns. Se você puder encontrá -los, frite -os como faria com um ovo de galinha. Se você não puder, não se preocupe! Frite os ovos de frango e remova a maior parte do branco com uma faca ou cortador de biscoitos após o cozimento. (Você pode salvar os restos para um sanduíche ou embrulho de café da manhã de alta proteína.)

Além de fritar os ovos e cortar o presunto e o nori em porções individuais, se necessário, isso é realmente toda a preparação necessária para fazer essas mordidas luxuosas. As pessoas ficarão impressionadas sem o caviar e a folha de ouro, mas se você está procurando fazer alarde, temos um guia completo para Caviar e você pode comprar flocos de ouro comestíveis na Amazon.