Os cientistas quebram o código para obter foie gras sem culpa

Foie gras tem sido considerado a iguaria das iguarias. No entanto, também se tornou um alimento polarizador – tanto que Califórnia banida sua produção e venda em 2014. A cidade de Nova York também tentou proibir sua venda; No entanto, essa decisão foi anulada em 2024, depois que a Suprema Corte de Nova York declarou que violou o estado leis agrícolas. Ainda assim, isso destacou a crescente preocupação com o bem -estar dos animais que finalmente consumimos em busca de comida. Agora, os cientistas afirmam ter encontrado uma maneira de permitir que as pessoas desfrutem de foie gras sem ter que forçar um animal no processo.

Como lembrete rápido, o Foie Gras tem sido tradicionalmente feito por patos ou gansos que alimentam a força para garantir que consumam comida suficiente para inchar seus fígados até 10 vezes o tamanho típico. Os animais são então processados ​​e seus fígados são usados ​​para essa iguaria francesa.

No entanto, pesquisadores do Instituto Max Planck de Pesquisa de Polímeros em Mainz, na Alemanha, afirmam ter replicado o processo sem a alimentação de força.

“Eu sou um grande fã de Foie Gras”, compartilhou Thomas Vilgis, pesquisador do Instituto, com Novo cientista. “Fiquei fascinado por essa sensação na boca – era tão diferente de outros patés – e então me perguntei, o que é?”

Vilgis explorou essa pergunta tentando reverter o engenheiro na sensação bucal do foie gras combinando gordura e fígado. Inicialmente, ele teve sucesso limitado, testando primeiro a adição de ossos de animais, seguidos pelo colágeno, que também ficou aquém. No entanto, como ele e seus colegas detalhados em suas pesquisas recentes publicadas na revista Física do fluidoa tentativa final deles provou ser o vencedor.

De acordo com a pesquisa, a razão pela qual foi o gosto do gosto da maneira como faz é devido à distribuição específica da gordura, que resulta da liberação da enzima candida rugosa tipo VII do pâncreas. Eles descobriram que é possível recriar os mesmos sabores e texturas sem a necessidade de forçar o animal, simplesmente tratando a gordura com a enzima depois de processar o ganso ou o pato.

“A lipase é uma tesoura molecular”, disse Vilgis ao novo cientista, explicando que reorganiza as células adiposas em formas cristalinas, o que por sua vez oferece um sabor e textura distintos.

Depois de tratar a gordura com a enzima, a equipe o misturou com o fígado para recriar seu foie gras sem crueldade. Enquanto os pesquisadores detalhavam os vários métodos científicos que usaram para demonstrar que sua criação se assemelhava ao produto autêntico – incluindo microscopia poderosa – em seu trabalho de pesquisa, Vilgis afirmou que o teste final era como ele cheirava e provava, exatamente como se encontraria em um restaurante de refeições finas. “Claro, não é um acordo de 100%, mas estamos muito próximos”, disse Vilgis The New York Times.

Agora, tudo o que resta é que a equipe descubra uma maneira de produzir em massa o produto para ir ao mercado.

No entanto, é fundamental observar que essa não é uma alternativa vegana, pois ainda requer o abate de um animal para produção. No entanto, existem maneiras de desfrutar de foie gras que não envolvem intervenção animal, como VOW GRAS forjado de VOW. Este produto cultivado, introduzido pela empresa australiana em 2024, é “criado sem nenhuma intervenção animal”, o que significa que é cultivado em um laboratório e não em uma fazenda ou em uma fábrica. Atualmente, está disponível em restaurantes em Cingapura e, esperançosamente, será acessível em breve em mais lugares do mundo.