O melhor chef do mundo

O chef tailandês Pichaya ‘Pam’ Sooonakij, 35, é o primeiro asiático a trazer o título de melhor chef do mundo nos 50 melhores restaurantes do mundo. O chef Pam, como ficou conhecido, é o capitão do restaurante Popong, inaugurado em 2021 em Bangkok, posicionado entre os 50 melhores do ano em 2024 e 2025. Este ano, PonOng ocupa a posição número 13 na posição de melhor ranking da Ásia.

Além de estar à frente de Popong, o chef se tornou uma celebridade na TV, administra outros restaurantes na capital tailandesa e é mãe de uma garota de 4 anos. Sua cozinha incorpora a filosofia chinesa dos cinco elementos e cinco sentidos – resultando em uma experiência gastronômica imersiva. Abaixo, ela compartilha segredos de sua trajetória pessoal e profissional.

1. Sendo resiliente

Quando trabalhei em Nova York Jean-Georges, enfrentei muitas dificuldades por causa de diferenças culturais e quase desisti no meio do caminho para perceber que foram precisamente as dificuldades que me fortaleceram. Há muito trabalho duro por trás de cada sucesso.

2. Aproveite o inesperado

Enfrentei dois anos e meio de reformas durante o projeto de restauração espacial que abriga Ponong – um edifício originalmente ocupado pela farmácia da família. Foi um período estressante, com muitos eventos imprevistos, incluindo uma pandemia, mas decidimos seguir em frente, retornando a vida ao edifício histórico; Uma experiência que lembrarei pelo resto da minha vida.

3. Sem arrependimentos

Eu sabia que seria um risco abrir um restaurante sofisticado na Chinatown, ninguém havia feito isso antes. Não havia estacionamento na região, era uma área desejável na cidade, mas ela acreditava que funcionaria. Sou otimista, minha dica é seguir o coração, mesmo que pareça um pouco arriscado.

4. Vida simples

Potong significa simples, mesmo nome da antiga farmácia da família. Meu grande -acumulado escolheu valorizar os simples prazeres da vida. Portanto, um dos comentários que me deixa mais feliz é quando um cliente diz que amava a comida e que minha família deveria se orgulhar do meu trabalho. No final do dia, o que conta é o quente que você sente quando está em casa, junto com o seu

5. É melhor quando é bom para todos

Existem 70 pessoas na equipe de Pontong. Uma equipe jovem e apaixonada, disposta a aprender. Eles são como uma família para mim. Então, preciso ter certeza de que eles estão bem, saudáveis ​​e felizes. Costumo ir à cozinha do restaurante e perguntar sobre como eles estão se sentindo, como é a vida de cada uma das pessoas. Não gosto da ideia deles apenas trabalhando para mim, preciso estar conectado às pessoas; O sucesso do restaurante também é deles.

6. Mantenha em movimento

Receber um prêmio importante como o melhor chef do mundo é um incentivo maravilhoso, mas você não pode ser preso a esse momento de sucesso. Em Pontong, não dizemos que somos os melhores dos melhores, mas estamos tentando ser os melhores que podemos ser.

7. Um pouco por dia, todos os dias

Quando eu era mais jovem, trabalhei, saio para beber com os amigos, não dormia bem, voltei ao trabalho, um ciclo desastroso … agora que sou mais maduro, com uma filha, reconheço que a saúde é o meu bem mais precioso. Hoje eu é o melhor e mantenho meus pés no chão, fazendo as coisas lentamente, dia após dia. Antes de dizer: Amanhã faço isso, na próxima semana eu resolvo isso … hoje tenho uma rotina organizada, sem pânico, com muito mais calmo e controle da situação.

8. Mais do que apenas comida

É claro que os alimentos são importantes, mas as emoções também contam. A comida precisa tocar as pessoas de alguma maneira. Eu quero oferecer uma experiência que cria memórias. Este é um dos pilares da filosofia dos cinco sentidos do nosso menu.

9. Evite comparações

Se você é uma mulher, nunca pense que o trabalho é prejudicado, se você fosse um homem. Apenas concentre -se no que você está fazendo e fez. Não compare com ninguém. O que as pessoas mostram, especialmente em redes sociais, nem sempre é a vida real.

10. Ajude os outros sempre que possível

Dois anos atrás, fundei uma ONG chamada American Women’s Club Tailândia para apoiar mulheres de áreas rurais da Tailândia que desejam trabalhar em gastronomia, mas não conseguem pagar seu sonho. É muito gratificante quando temos a oportunidade de ajudar os outros.