Como as casas de carne estão aumentando a experiência

As raízes do churrasco são tão antigas quanto a humanidade. Foi desde o momento em que eles começaram a dominar o fogo que os povos primitivos perceberam que assar a caçada tornava sua carne mais suave, saborosa e segura para o consumo. À medida que as civilizações se desenvolviam, o ato de cozinhar sobre o calor da brasa também evoluiu e se espalhou para quase todos os cantos do globo.

No Brasil, o churrasco se consolidou como um símbolo cultural. E nos últimos tempos, restaurantes e espaços gastronômicos incorporam experiências que vão além da grelha, a fim de se adaptar a um público cada vez mais exigente e curioso. Com serviços como a Guardiàn, que é uma espécie de “sommelier de cortes”, ou mesmo um omakase de carne, onde o cliente confia no chef a escolha de peças que são preparadas com técnicas de culinária inovadoras, sem falta de novas experiências em torno da carne.

Também há casas dedicadas a propor uma imersão verdadeira neste universo, com degustações, oficinas e eventos temáticos. Tudo para proporcionar uma rica experiência na arte de um bom assado.

Varanda d.inner

O chef Fábio Lazzarini nunca se escondeu por ter uma queda na culinária asiática. Tanto que transformou a varanda de Faria Lima em seu laboratório à noite. Além do menu de degustação com bons cortes de carne, Fabio lançou este ano um omakase de carne. Existem apenas 6 clientes por noite, que terão 15 etapas a um preço de US $ 500. E nessa sequência ele usa ingredientes não apenas da Terra, mas também do mar para preparar as bocas pequenas com requintado e criatividade. As carnes, que famosas, a fama do grupo Varça, aparecem em pedidos como o Shissa Tempura com Wagyu Crudo e Santa Catarina Marinadas Trout Ovos em Shoyu, Dashi e Sake Mirin. Depois vem uma composição de Tutano, Angus Tártaro e Bottarga e uma ferro plana com molho oriental, alho, Yuzukosho e Togarashi. Escusado será dizer que é completamente necessário fazer uma reserva.

Rua Prudente Correia, 432 – Jardim Europa – São Paulo/SP – Telefone: (11) 3039-6500 | Horário de funcionamento: terça a sábado, das 19h às 22h | @varandadinner

Ntmu

Um verdadeiro templo de boa carne, bom para carne u churrascaria é aquele lugar para os adoradores de Wagyu. Além de todo o ótimo menu – sim, você pode comer o croquete da costela – a casa tem um serviço de experiência apenas com gado japonês. Por US $ 2200, o cliente recebe um quilo de carne que varia entre ancho, chouriço ou picanha e dois outros acompanhamentos, a escolha. E então vai provar o cliente: há arroz biro-biro, house Farofa, Polenta do Bahia, maionese de batata e assim por diante. É uma classe verdadeira para os fãs da disputada carne de gado japonês. Ahh … e muitas vezes na NTMU existem cursos de parrilla que se tornam um verdadeiro happy hour para grupos.

Amauri Street, 40 – Jardim Europa – São Paulo/SP – Telefone: (11) 2737-9007. Horário de funcionamento: terça a sexta -feira, das 12h às 15h e das 19h às 22h. Sábado, das 12h às 17h e das 19h às 22h. Domingo das 12h às 17h.

Rincon escondido

Rincon Hidden não é um restaurante, mas abre suas portas algumas vezes por mês para almoços e jantares exclusivos com vagas limitadas. Com 11 anos de história, a Casa de Chico Mancuso e Alan Edelstein, localizada em Vila Madalena, tornou -se uma referência quando o sujeito é Parrilla e colocou lugares em suas experiências. Atualmente, a agenda tem quatro opções para aprender mais sobre o universo da Basas: Almoço e Jinners Experience, um investimento de US $ 389 por pessoa, com antipasto, entradas, primeiro prato, prato principal, sobremesa e bebidas; A edição especial Wagyu 481, com entrada individual em R $ 569, que celebra a carne mais nobre do mundo; os jantares Cortes especiais 481que têm sete vezes e cortes diferentes (R $ 399); e o exclusivo Malbec & Parrilla (Reserva de Ouro de Trvento)Isso une uma culinária com a cozinha com os vinhos triviais, com convites para R $ 414). Veja ingressos, datas e mais condições e detalhes no site oficial:

https://rinchonescondido.com.br/pages/search-results-page?collection=janta-experiencia

Unidade 1: R. Madalena, 69, Vila Madalena | Unidade 2: Parrilla Panamby (Eventos) – 107 Fonseca Brasil Street, Vila Andrade | Whatsapp: (11) 98995-7975 | Horário de funcionamento: consulte Programação/Agenda e Disponibilidade | @rinchon_escondido_parrilha

Pobre Juan

Famosa por sua parrilla, o pobre restaurante Juan nasceu da inspiração de casas típicas na Argentina e oferece uma seção dedicada ao Umi MB5+. Esses cortes são importados do Uruguai e possuem 100% de certificação Angus do único gado do país, os grãos alimentados por 200 dias. Durante a produção, apenas uma parte restrita do rebanho gera cortes, porque poucos atingem o alto grau 5, o que garante uma seleção com suavidade e sabor excepcionais. Entre as opções estão: ancho umi bife (r $ 232 – 340g), bife de chouriço Umi (R $ 218 – 340g) e cílios Cuadril Umi (R $ 194 – 320g), servidos com um seguimento – up da escolha, exceto opções especiais. De carne às sugestões, o menu é assinado pelo chef Geraldo Ribeiro.

Comendador Miguel Calfat Street, 525 – Vila Nova Conceição | Horário de funcionamento: de segunda a quinta -feira, das 12h às 15h e das 19h às 22h; às sextas e sábados, do meio -dia às 23h; e, aos domingos, do meio -dia a 20h @RestarantePobrejuan

Corrientes 348

Chouriço, Ancho, Ojo del Bife, Lomito, Cuadril Slap … é fácil se perder entre as opções de cortes de rolamentos. E estava pensando em ajudar os clientes a fazer boas escolhas sentadas à mesa que o Corrientes 348 acabou de lançar, tanto nas unidades de São Paulo quanto Rio de Janeiro, The Guardian Service – um profissional que atua como sommelier de vinho, sempre que solicitado o melhor pedido da Parrilla baseado nas preferências pessoais de cada cliente. “Como nos vinhos, as carnes têm sabores diferentes, texturas e características que podem influenciar a experiência um do outro”, explica Henrique Freitas, consultor de 348 carne. “Guardiàn foi projetado para aumentar esse momento, garantindo que cada cliente encontre o corte ideal para o seu gosto, tornando a refeição mais impressionante e especial”. Oferecido sem custo adicional, a assistência da Guardiàn está disponível no almoço e no jantar.

RUA BELA CINTRA, 2305 – JARDIM PAULISTA, SAO PAULO/SP – Telefone: (11) 3088-0276 | Horário de funcionamento: de segunda a sábado, das 12h às 23h30 e domingo, das 12h às 21h

Avenida Das Americas, 7777 – Barra da Tijuca, Rio de Janeiro/RJ – Telefone: (21) 3648-7008 | Horário de funcionamento: de segunda a sábado, das 12h às 23h30 e domingo, das 12h às 21h | @Corrientes348

Fazenda de churrasco

O projeto Experiência nas brasas Foi criado na segunda metade de 2024 e é proposto para fornecer um jantar exclusivo e inovador, no qual chefs de renome preparam menus não publicados no Brasa para um público selecionado. Com cada edição, realizada uma vez por mês no restaurante Fazenda Churrascada, um chef convidado compartilha sua experiência e criatividade com até 30 clientes, criando uma experiência gastronômica única. Entre os chefs que já participaram da experiência estão nomes como Tuca Mezzomo, Fred Caffarena e Marcelo Malta, que trouxeram suas especialidades culinárias e encantou os participantes com menus cuidadosamente elaborados e preparados com técnica e sabor excepcionais.

Em breve, o projeto Experiência nas brasas Será retomado, promissor novas edições que continuarão a reunir os amantes da gastronomia ao redor do fogo.

Av. Morumbi, 5594, Morumbi. Horário de funcionamento: terça a sexta-feira, das 12h às 23. Sábado, das 11h e domingo, das 11h às 22. Telefone (11) 2649-4394. @fazendachurrascada