O café sem feijão está liderando a mudança

O café está com problemas. Em fevereiro, o preço do Arábica, a principal espécie de café que representa mais da metade da produção mundial de café, atinge o nível mais alto de todos os tempos. Isso faz parte de uma tendência ascendente que deve continuar à medida que as mudanças no clima e na temperatura causam o rendimento das culturas e os preços subirem. Além disso, o café é um dos principais fatores de desmatamento, exacerbando ainda mais as mudanças climáticas.

“Se a demanda por café aumentar, o que faz todos os anos, vamos parar de derrubar uma floresta para atender a essa demanda”, diz Andy Kleitsch, ex -desenvolvedor de software da Microsoft.

Alguns anos atrás, Kleitsch decidiu deixar o emprego, quebrar esse ciclo e projetar uma xícara de café melhor. Um produto que ainda tinha sabor, fragrância e cafeína familiares, mas não vieram com o lado ecologicamente mais sombrio do café. Ele fez uma parceria com o cientista de alimentos Jarrett Stopforth em 2019 e juntos eles lançaram Café Atomoum café feito sem um único feijão de café.

Engenharia uma bebida melhor

Os sabores do café convencional são complexos, variando de frutado a tostado a tudo. Para replicar essa complexidade, o Atomo se baseia em uma ampla variedade de ingredientes de origem sustentável, o principal deles entre os poços que sobraram de fazer pasta de data para barras nutricionais. Os poços são lavados, marinados, assados ​​e granulados e, em seguida, combinados com outros ingredientes, como fibra de morango, deixando de pressionar suco de morango, bananas verdes consideradas pequenas para o varejo e a cafeína recuperada do chá verde descafeinado.

Os motivos resultantes têm o mesmo perfil de sabor rico e complexo que um assado escuro e pode ser fabricado como café convencional. Graças ao chá verde, a experiência da cafeína é mais firme, “sem acidente”. (Os editores de alimentos e editores testados pelo sabor testaram e ficaram impressionados uniformemente com seu sabor satisfatório e entrega de cafeína até a manutenção.)

O futuro do café sem feijão

Atomo teve um rápido sucesso. Eles abriram uma assadeira de 33.547 pés quadrados em Seattle e atraíram grandes investidores, incluindo a empresa de bebidas multinacionais japonesa Suntory. Copo para xícara, um café expresso feito com o café sem feijão da Atomo cria 83% menos emissões de carbono e usa 70% menos terras agrícolas do que sua contraparte convencional.

A ATomo não está tentando competir contra o café convencional.

“Se tivéssemos 50 anos para construir um negócio do tamanho da Starbucks, eu poderia fazer isso. Mas a verdade é que nosso ambiente e o mundo precisam de ação agora”, diz Kleitsch. “Para fazer a diferença no mundo, você precisa fazê -lo em escala. Para fazer (um produto como o nosso) em escala, você precisa trabalhar com as empresas de café existentes. Você precisa torná -los o herói, não o vilão. Isso significa parceria e mistura com eles para que seus produtos possam ser mais sustentáveis, e eles podem ser o herói.”

Até o momento, o Atomo Coffee possui mais de 73 parceiros de café nos EUA, Japão e Reino Unido, onde os clientes podem optar por 100% de café expresso Atomo em vez de café convencional. A empresa vende misturas de 50:50 da marca de café Atomo (uma mistura de café arábica e atomo) em um Amazon Storefront. Eles também procuram parceria com empresas de café maiores em misturas de Atomo-Arabica semelhantes, para oferecer uma maneira de manter o preço do café e oferecer aos consumidores uma xícara mais sustentável, mantendo a qualidade.

O maior obstáculo é fazer com que as empresas de café tradicionais pensem além do feijão. Nos últimos anos, os segmentos de café que mais crescem foram prontos para o café enlatado e engarrafado, vagens e cápsulas.

“Você não está tocando o feijão, não está moendo o feijão, não está olhando para o feijão”, diz Kleitsch. “Se a indústria do café puder abraçar o fato de que a mistura (seus grãos) com outros ingredientes pode obter o mesmo resultado a um custo menor, mais pessoas poderão desfrutar de café. É disso que se trata a próxima época”.