Como os preços dos ovos estão afetando a indústria de restaurantes

Entre em supermercados, mantimentos de canto e lojas de conveniência em toda a América, e você verá evidências da “Grande Crise dos Ovos”. A escassez da mercadoria básica devido à gripe pássaro fez com que os preços disparassem e os fornecedores forçados a colocar limites no número de caixas de ovos que os compradores podem comprar.

O efeito cascata da crise está se tornando cada vez mais visível, à medida que restaurantes em cadeia e estabelecimentos independentes são forçados a tomar decisões difíceis em relação a seus menus. As padarias são especialmente pressionadas e estão decidindo quais itens eles podem se dar ao luxo de manter em rotação. Alguns tiveram que mudar completamente suas fontes de ovos porque os preços estão simplesmente fora de alcance.

Mas, embora os cozinheiros domésticos possam tomar medidas como a troca de substitutos por ovos, as empresas geralmente acham isso mais difícil, já que os clientes estão acostumados com o sabor e a aparência de seus pratos amados.

“Somos uma padaria artesanal usando receitas tradicionais e focamos em ingredientes reais, por isso não estamos interessados ​​em reformular nossas receitas para usar substituições de ovos ou outros ingredientes alternativos”, diz Amy Emberling, sócio -gerente da Bakehouse de Zingerman Em Ann Arbor, Michigan, que tem uma extensa linha de pão, doces, bolos e sobremesas.

Mesmo que a padaria quisesse adaptar as receitas, isso é “um empreendimento enorme, considerando o número de itens diferentes que realmente fazemos”, ela diz à Food & Wine.

De acordo com o Bureau of Labor Statisticsa caixa média de uma dúzia de grandes ovos de grau A custa US $ 5,90 em fevereiro de 2025, em comparação com cerca de US $ 3,00 em fevereiro de 2024. Isso representa um aumento de preço de quase 100% ao longo de apenas um ano e, apenas no mês passado, o preço dos ovos saltou 19%.

Em 26 de fevereiro, o Departamento de Agricultura dos EUA relatou que os preços dos ovos poderiam Suba mais de 40% Este ano – em oposição à sua previsão anterior de que eles aumentariam 20% em 2025 – o que significa que provavelmente ainda não fizemos os aumentos de custos.

Juntamente com a dificuldade que isso apresenta para cozinheiros domésticos, que dependem de ovos como uma fonte acessível de proteínas, os aumentos de preços também afetam os varejistas atacadistas, o que é uma má notícia para as empresas de alimentos.

Baseada em Nova Orleans Companhia de panificação do dique diz a comida e vinho que os ovos foram recentemente US $ 145 por caso (que normalmente contém 15 dúzias) em sua filial local de Depósito de restaurantesuma empresa nacional de suprimentos de restaurantes que muitos estabelecimentos usam para obter ingredientes a granel. O dique geralmente compra de fornecedores locais, que atualmente cobram US $ 90 por caso, mas às vezes precisam complementar seu suprimento com ovos da Restaurant Depot. Ao longo dos anos, o Levee diz que os custos do ovo por caso variaram de US $ 25 a US $ 75, mas nunca subiram acima disso até recentemente, fazendo com que um preço de US $ 145 parece inacreditável.

Emberling, cuja padaria compra uma média de 1.500 dúzias (ou 18.000) ovos por semana, disse que notou os preços começando a subir na primavera passada. Seu instinto era esperar antes de aumentar os custos para os clientes, porque outros preços das commodities também flutuam. De fato, diminui os preços em ingredientes, como a farinha, compensando o aumento dos ovos, permitindo que os preços de Zingerman mantenham os preços constantes durante o outono, mantendo seus lucros.

No entanto, Emberling diz que “nos últimos dois meses o preço (dos ovos) aumentou de forma agressiva e agora estamos pagando 50% a mais do que no outono sem fim à vista”.

O tráfego em restaurantes está em declínio

As respostas das principais redes de restaurantes têm sido as mais visíveis para os clientes. Em meados de fevereiro, a Waffle House, que serve cerca de 272 milhões de ovos a cada ano, acrescentou um Sobretaxa de 50 centavos por ovo para pedidos de clientes. No final do mês, a Denny anunciou que estava introduzindo uma sobretaxa temporária – que diferirá em quantia, dependendo da localização – para pratos que incluem ovos em alguns de seus 1.500 restaurantes em todo o país.

“Entendemos o desejo de valor de nossos convidados e continuaremos procurando maneiras de fornecer opções em nosso menu, incluindo nosso menu de valor de US $ 2 $ 6 $ 6 $ 8, enquanto navega nessas dinâmicas de mercado em rápida mudança de forma responsável”. Denny disse em comunicado.

Embora uma sobretaxa de 50 centavos possa não parecer grande coisa, a crise dos ovos e seus impactos estão afetando as visitas aos clientes, que caíram acentuadamente em algumas cadeias nas últimas semanas, de acordo com dados compilados para Food & Wine by Placer.aiuma plataforma de software de análise de localização que rastreia tendências de varejo e restaurantes.

Desde meados de janeiro deste ano, as visitas por restaurante caíram semanalmente na Waffle House, Denny’s e Broken Yolk Cafe (outra cadeia focada no café da manhã), mostra os dados da plataforma. “Os consumidores sensíveis ao preço parecem estar reagindo negativamente às sobretaxas dos preços dos ovos”, explica RJ Hottovy, chefe de pesquisa analítica da Placer.Ai.

Estabelecimentos independentes também estão sentindo o impacto

A relutância do cliente em pagar mais por pratos que incluem ovos podem significar ainda mais problemas para restaurantes independentes. Em Santa Rosa, Califórnia, Mac’s Deli and Cafe Adicionou uma sobretaxa de US $ 2 por prato de ovo. Por que o grande aumento? Atualmente, o restaurante está pagando US $ 142 por um caso de 180 ovos, o que aumenta 373% em relação ao custo habitual de apenas US $ 30 por caso, de acordo com o Imprensa-democrata.

Outros restaurantes estão começando a remover completamente os pratos de ovos ou substituí-los por outros sem ovos. Comida confortável e restaurante de asa de frango Biscoito lateral Em Ann Arbor, recentemente levou sua salada Kaeser – um riff em uma salada de Caesar – fora do menu, porque os ovos se tornaram muito caros. Em vez disso, agora está vendendo uma salada picante de missô-cuber, que não contém ovos.

Na Bakehouse de Zingerman, você notará que o bolo de comida de anjo, que depende muito de claras de ovo para sua textura leve e arejada, estará ausente no menu da primavera. A Emberling diz que interromperá seu sanduíche de salada de ovos e aumentará o preço de seu sanduíche de ovos de café da manhã também. Para os clientes atacadistas, o negócio está aumentando os preços em 2% em geral, com a promessa de que, se os preços dos ovos retornarem ao normal no outono, reduzirá os preços em 1%.

“Não gostamos de aumentar os preços e somos sensíveis ao aumento dos preços por fadiga que nossos clientes já estão sentindo”, observa Emberling.

Ela também está preocupada em esvair a confiança do consumidor e sabe como esses custos devem afetar a comunidade. “Preferimos não contribuir com esses sentimentos em nosso pequeno ecossistema, também aumentando os preços. Estamos equilibrando esse desejo com o desejo de fornecer aumentos à nossa equipe que estão sentindo a crise econômica e manter nossos negócios sustentáveis”.

Não são apenas padarias e manchas de café da manhã que levam o peso do custo

Enquanto padarias e manchas de café da manhã são os primeiros lugares que vêm à mente quando você pensa em ovos, outras empresas também estão sofrendo. Sweet Republicum grupo de sorveterias especiais na área de Phoenix, Arizona, aumentou recentemente o preço de seu cone de waffle e tigelas de waffle em 25 centavos para US $ 1,75. “Esse é provavelmente um dos nossos maiores usos de ovos”, disse a co-proprietária Helen Yung à Food & Wine.

Para compensar ainda mais os preços mais altos dos ovos, Yung diz que a Sweet Republic reduziu o número de sabores que usam uma base de creme feita com ovos. Costumava ter três a quatro, mas agora tem apenas um.

Em Green Bay, Wisconsin, de propriedade familiar Dairy do rio Pine foi forçado a aumentar os preços de seus famosos 25 centavos de dólar por bolas a 50 centavos por escapada, o primeiro aumento desde que começou a vender sorvete em 1978, De acordo com o WFRV-TV.

Além da manipulação de preços e menus, se a crise dos ovos continuar a piorar, os economistas enfatizam que o próximo passo para restaurantes e outras empresas de alimentos pode ser cortar a equipe, e há evidências de que o encolhimento do trabalho já está em andamento. Em janeiro, a indústria de restaurantes perdeu 15.700 empregos e o Bureau of Labor Statistics dos EUA Ajustou seus números de emprego para revelar que cerca de 100.000 pessoas trabalham em empresas de alimentos do que se pensava anteriormente.

Os ovos são uma mercadoria simples que tomamos como certa, e até um pequeno aumento de preço em um bom, para que o onipresente possa ter consequências drásticas. Já começamos a ver como os preços dos ovos afetam os compradores de supermercados e agora os restaurantes também são forçados a responder à crise.