Como temperar o chocolate? Veja métodos simples

Como temperar o chocolate? Veja métodos simples

Aprenda o que é o temperamento do chocolate e como você pode fazê -lo facilmente em casa para preparar ovos de Páscoa.

Conselhos especializados

No paladar, a professora de gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi, Tailo Cerqueira e Michelle Kallas, dos Chocolates de Mica, explicou como fazer esse processo e por que é importante. Confira uma olhada:

O que é temperamento?

Temperagem ocorre porque, ao derreter o chocolate, sua temperatura é alta. Quando isso ocorre, os cristais presentes são desorganizados e é necessário reorganizá -los, resfriando o chocolate de maneira controlada.

Temperatura

O princípio básico do temperamento é diminuir a temperatura do chocolate enquanto o move, reorganizando os cristais.

Métodos de temperamento

Para facilitar, os especialistas sugerem um banho de água invertido, um método de adição (adicionando não -lisos e misturado até que seja completamente absorvido) ou a barra (despejando chocolate em uma superfície fria).

Temperamento em casa

Em casa, o método mais prático para temperar o chocolate é por mesa, pois não requer nenhuma ferramenta específica.

Como fazer tabelas de mesa?

Para temperar o chocolate dessa maneira, basta despejar em uma superfície fria, como uma bancada de mármore, e mexa horizontalmente até esfriar. Depois disso, basta colocar o molde de escolha e esperar para endurecer.

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