Como os hotéis estão usando a psicologia do menu para reduzir sua pegada de carbono

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Pontos -chave

  • Um estudo da Universidade de Surrey descobriu que listar os pratos vegetarianos primeiro em menus de hotéis aumentou significativamente os pedidos baseados em plantas.
  • Os pesquisadores usaram técnicas de psicologia comportamental para incentivar refeições sustentáveis ​​sem limitar as escolhas, tornando -se efetivamente um empurrão sutil, mas eficaz.
  • O turismo é responsável por 8% de todas as emissões globais de carbono; Este simples ajuste do menu pode ajudar a reduzir a pegada ambiental do setor.

Às vezes, as menores coisas podem fazer toda a diferença. De acordo com um novo relatório, uma troca simples para a maneira como os hotéis apresentam seus menus para refeições pode ter um enorme impacto no ambiente global.

No início de março, pesquisadores da Universidade de Surrey publicaram as descobertas de seus estudos na revista Turismo sustentáveldemonstrando o que acontece quando os hotéis redesenham seus menus para priorizar as ofertas vegetarianas mais perto do topo.

Para determinar os efeitos dessa mudança, a equipe conduziu uma série de “experimentos de campo secreto” em dois restaurantes de hotéis. Durante esses experimentos, os pesquisadores envolveram 647 participantes em várias condições de menu. Os pesquisadores explicaram que “os participantes foram expostos ao menu padrão ou a um dos três menus de intervenção projetados para incentivar as escolhas vegetarianas”. Essas alterações no menu faziam parte de suas “cutucadas comportamentais” científicas usando as técnicas de enquadramento e ancoragem que eles descreveram como “alteraram a apresentação das opções de menu”.

Para a pesquisa, eles projetaram um menu de dois lados que destacava pratos vegetarianos apenas na página um (como parte do “efeito de enquadramento” para mostrar essas ofertas primeiro) e pratos não vegetarianos na página dois.

Os pesquisadores instruíram os garçons a “executar uma das duas intervenções: na intervenção comportamental vegetariana, os participantes receberam o lado do menu com os pratos apenas vegetarianos primeiro e, na intervenção comportamental não vegetariana, os participantes receberam o lado do menu com os pratos não vegetarianos primeiro”.

Os resultados indicaram que essas cutucadas influenciaram significativamente o comportamento do consumidor, levando os clientes a aumentar suas ordens vegetarianas quando foram apresentadas primeiro.

“Simplesmente reestruturando como os hotéis apresentam opções de alimentos, eles podem permitir que os hóspedes façam escolhas mais sustentáveis”, disse Sofie Voss, principal autora do estudo e pesquisador de doutorado da Universidade de Surrey, em comunicado. “Não se trata apenas de reduzir o consumo de carne; trata-se de criar um ambiente em que as escolhas baseadas em plantas sejam a norma e não a exceção”.

Embora isso possa parecer uma mudança minúscula e minúscula, isso pode realmente adicionar uma grande diferença. Como observou os pesquisadores, “o consumo de alimentos representa uma parcela substancial das emissões globais de CO2 do turismo”. Relatórios internacionais de viagens sustentáveis ​​que O turismo é responsável por aproximadamente 8% de todas as emissões globais de carbono. Cerca de 10% dessas emissões vêm de comida e bebida. E como mostra o estudo após o estudo, ir vegetariano é a maneira mais fácil de cortar emissões de carbono No geral, tornando -o uma escolha fácil para férias mais sustentáveis.

“O setor de hospitalidade fica em uma encruzilhada, com a oportunidade de liderar a acusação em práticas de refeições sustentáveis”, disse Voss. “Ao reimaginar os projetos de menus e adotar cutucadas comportamentais, os hotéis podem reduzir significativamente seu impacto ambiental e contribuir para um futuro mais sustentável”.